五、沙龙香槟的老故事：Champagne Salon与Clos Tarin（现今Clos du Mesnil）之渊源

沙龙香槟Champagne Salon与库克梅尼尔园香槟Champagne Krug Clos du Mesnil都是声誉卓著的白中白香槟Blanc de Blancs。两者间的渊源，我以前知道一部分，这次与沙龙香槟总裁Didier Depond先生一聊，把我之前所不了解的部分补上了，老故事相对完整了：

沙龙香槟的创始人Eugene-Aime Salon先生1867年出生于香槟区白丘梅尼尔村Le Mesnil以东的Pocancy，自家并无香槟产业，但其姐夫Marcel Guillaume是Le Mesnil村香槟家族Tarin所聘用的酿酒师，用Le Mesnil村子中央房舍、围墙环绕的葡萄园Clos Tarin (面积仅1.85公顷)的葡萄酿制单一葡萄园香槟Champagne Clos Tarin。Eugene-Aime Salon少年时，常在Clos Tarin葡萄园与香槟庄里给酿酒师姐夫打下手，所以也算Champagne Clos Tarin的小小助理酿酒师吧。

从小怀有香槟梦想的Eugene-Aime Salon成年后并未立即进入到香槟行业中。他先当了一阵子教师，然后改行加盟巴黎著名的皮草行，生意成功后，又当上议员。发迹后，Salon先生在Le Mesnil村买了半坡处面积一公顷的葡萄园，命名沙龙园Le Jardin Salon，自酿单一品种霞多丽的白中白年份香槟 (第一个年份是1905), 作为业余消遣，并以此自酿来招待亲朋与客户。结果，尝过鲜的友人与客户都强烈建议Salon将此酒商业性推出。颇感自豪的Salon后于1911年正式开设沙龙香槟庄，除了自有小葡萄园的出产，还从Le Mesnil村其它葡萄农那里选购优质的霞多丽葡萄。于是，香槟史上第一款商业性推出的白中白香槟（白葡萄白香槟）Champagne Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Vintage诞生了，而且沙龙庄只出产这唯一酒款（年份白中白），且仅在出色年成才出产！（Salon先生于1943年过世，他生前仅酿了1905 1909 1911 1914 1921 1925 1928 1934 1937 1942这些年份，好一副玩家派头！）1920年代（The Roaring Twenties），沙龙香槟成为巴黎美心餐厅Maxim店酒，声名远播。

回头说Salon的姐夫Marcel Guillaume，在Salon正式开设酒庄，向Le Mesnil村葡萄农选购霞多丽葡萄时，Marcel把Salon亲自挑中的近20块Le Mesnil村精选葡萄园地块的那些葡萄农组织起来，建立了一个合作社，名曰Union des Producteurs de la Cote des Blancs（白丘葡萄农联盟），为沙龙香槟供应葡萄。

而当初引发Eugene-Aime Salon香槟梦想的Clos Tarin葡萄园，后于1971年易主，从Tarin家接手这块葡萄园的是库克香槟庄Champagne Krug，Clos Tarin也被Krug改名为Clos du Mesnil梅尼尔园。据说，Krug家族购买Clos Tarin原是为扩大其Grande Cuvee产量而谋求优质霞多丽来源，后来鉴于这块围墙环绕的葡萄园微气候出色，决定用其出产，酿制Krug家族史上第一款单一葡萄园、单一葡萄品种的Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs Vintage库克梅尼尔园白中白香槟，第一个年份是1979。

以上我之前就了解，但从沙龙香槟庄建立（1911年）到库克1971年接手Clos Tarin为止，这60年间Clos Tarin葡萄园与沙龙香槟有什么关联呢？这次Didier Depond先生满足了我的好奇心：原来当年在Salon的姐夫Marcel Guillaume的努力下，Tarin家也加入了为沙龙香槟提供葡萄的合作社Union des Producteurs de la Cote des Blancs（白丘葡萄农联盟），之后Clos Tarin葡萄园约一半的葡萄产量是供应给沙龙香槟的，一直到Clos Tarin转卖给Krug为止。

六、沙龙香槟Champagne Salon的相关信息

Fizz Eric还从Didier那里了解到以下可公开的沙龙香槟信息，与香槟爱好者们分享：

1. 目前，沙龙香槟所需霞多丽葡萄选自Le Mesnil梅尼尔村19个葡萄园地块，为最大限度保有各地块风土特质，沙龙所选葡萄的初次发酵都是按地块各自分别发酵的，即有19款不同地块的基酒供来年调配；Didier说酿制沙龙香槟的基石就是这19个葡萄园地块的管理与葡萄筛选；

2. 沙龙庄自有的一公顷葡萄园：沙龙园Le Jardin Salon因虫害于2003年全部重新种藤；而03年所种新藤出产的葡萄，直到2008年份才开始为沙龙香槟所用；

3. 目前，日本是沙龙香槟在全球最大的市场；

4. 沙龙香槟，每个年份产量五万瓶左右，约10%的产量为双瓶装（1.5L Magnum）, 其余为标准瓶装（750ml Bottle）；

5. 继1999年份之后，下一个要推出的沙龙香槟年份是2002：为庆祝新千年里的第一个沙龙年份，届时Champagne Salon 2002的酒标将在90年代沙龙年份所用酒标的基础上再做调整，使酒标设计更为洗练（simplicity）。