三、初次感受沙龙香槟1999年份 Champagne Salon 1999 (750ml bottle)

Salon Delamotte 沙龙 德乐梦香槟庄总裁 Didier Depond先生此番借“德乐梦香槟250周年全球庆典”之机，推出了沙龙香槟1999年份。

香气密集，深邃，矿物气息尤为强烈；我满怀期待地啜饮一口，咦，口感却如此温柔：酒体丰厚圆润，质感丝滑，果味柔美微甜（虽然DOSAGE 只有5克/升）-- 整体感觉迷人而亲切，但我心中却有点失落：这是我所认识的沙龙香槟吗？那股冷峻的清劲哪去了？

Didier Depond先生听了我的感受之后，说他认为Salon 99的性格是generous and sophisticated, 外表慷慨迷人，而又内涵高深。

酒在杯中又透了会儿气，我再饮时，蓦然发现刚才的“婴儿肥”已悄然褪去，而清劲的矿物风骨已突围而出，到底是SALON，又果然sophisticated！另外，与2年前SALON 97刚上市时所表现的海盐般矿物风味有所不同的是，SALON 99这次并没有明显的海盐般咸香，倒是展现一种精致的微苦。

我期待着SALON 99到货，届时再花上一二小时全程体验一下吧。当然，我同意Didier的观点：SALON 99还是年轻，要比较充分地展现其内涵，还是需要再陈上五到十年。

四、德乐梦粉红香槟 Delamotte Brut Rose NV

迷人的浅粉色；覆盆子与野草莓的果香精致诱人，而那隐隐透出的硬朗的矿物气息使香气更有层次和深度。口感同样不俗，红果味精致而不过分丰厚，矿物风骨使酒倍显精神。 

葡萄配比为：80% 黑皮诺，来源于三个Grand Cru特等葡萄园: Bouzy, Ambonnay 和Tours-sur-Marne (德乐梦Delamotte香槟所属罗兰百悦Laurent-Perrier香槟集团总部所在地); 20% 霞多丽则全部来自 德乐梦庄所在的Grand Cru: Le Mesnil 梅尼尔。这是德乐梦又一款可以标上Grands Crus的无年份香槟（另一款是上篇介绍的德乐梦白中白无年份香槟）。 

我问Didier 德乐梦香槟庄的风格基石是霞多丽，却选择做一款黑皮诺为主的粉红香槟，是不是因为母公司罗兰百悦香槟偏爱用黑皮诺浸皮法（skin contact; maceration; saignee）来做粉红香槟的缘故？Didier笑着称是。 

当我问是否 先将黑皮诺葡萄汁浸皮着色后，再混入霞多丽葡萄汁 还是将黑皮诺粉红基酒与霞多丽基酒来混合，Didier兴奋地说Delamotte Rose 是把黑皮诺与霞多丽 葡萄 按比例混合好, 一起浸皮的! -- “ 这不是很麻烦吗? 要协调来自三个村子的黑皮诺与一个村子的霞多丽葡萄的采收时间, 筛选后, 还要按葡萄园来源及葡萄品种比例来混合葡萄”, 我问。Didier对我的问题很满意, 自豪地说: “We like difficulties!” 并解释说: 协调不同品种葡萄的采收时间, 确实挺麻烦 -- 一般来说, 霞多丽开始采收早些, 采收晚了, 怕酸度不够高。就因为这红白葡萄混合浸皮所涉及的种种限制因素，Delamotte Rose NV 德乐梦粉红香槟 每年仅酿制一万瓶左右!  

我不禁感慨: 德乐梦这个香槟老字号 (1760年创立), 历经三个香槟家族（德乐梦Delamotte、兰颂Lanson与如今的劳伦卡特de Nonancourt家族）传承，目前规模仍属中等偏小（年总产70万瓶左右），依然保留着一家历史老字号的精品追求，实属不易。虽说现如今Delamotte德乐梦香槟庄远不如其姊妹庄Salon沙龙香槟庄那样引人关注，但在真正懂行的香槟爱好者心目中，德乐梦这块香槟老招牌自有其份量 — 世家家传，低调精品。

（本打算此文分上、下两篇就行了，当时做的英文笔记要言不繁，没想到真写出来，还挺费事。

所以先出此中篇，关于沙龙香槟的老故事点滴与其它信息，放下篇再写）