品酒时间：2008年4月1日

地点：资深酒友小P家

酒名：SALON “S” Brut Blanc de Blancs Le Mesnil 1988

产地：Le Mesnil, Cote des Blancs, Champagne, France

购买日期/地点：2008年2月购于香港

价格：HKD 3,980

 

 

外观：金色（Blanc de Blancs年轻时的黄绿光泽已然褪去，证明酒已步入成熟期）；气泡细腻缠绵。

 

闻香：按酒厂建议，选用干白酒杯（Chablis杯最宜）而不是笛型香槟杯，以便SALON充分呼吸。初闻有奶油香（来自酵母自溶），然后是陈皮（orange peel）, 接着是大海，对，大海的咸腥气息，强烈而持久。

 

口感：浓郁的陈皮味，如此浓郁，厚重，以至于中等偏高的酸度被罩住了，矿物风味被包裹住了，在口中也难以感觉到气泡；要不是看到杯中缠绵起舞的气泡，难以相信这是香槟！这更像一款浓重酒体的干白（想起香槟界评价陈年好香槟时经常说的This is more wine than champagne或This is a serious wine which ‘happens to’ have bubbles – 诚哉斯言！）果味风味物质是如此浓郁集中，以至于酒友甚至从中发现了类似贵腐甜白的风味。酒在杯中氧化发展后再喝，口中有回甘。

 

结论：这是一款个性强烈到有点‘霸道’的重量级香槟。要搭配风味浓郁的主菜才行（野味类），一般用来搭配香槟的海鲜压不住，连羊排的膻气都被轻松‘镇压’了。酒龄近20岁，才刚刚开始成熟，保守估计至少还需5-8年时间才能让电光火石般的矿物质风味突破果味物质的包裹，在口感中显露风韵。

 

*背景资料：

法国大部分地区直到7千万年前还被内陆海覆盖，大约3千万年前的一次大地震使干涸的海床破裂隆起，就在这些新隆起的小丘陵地带，原海底埋藏的海洋生物石灰质化石层被地壳运动推到了地表，其厚度达到100到300米。香槟区就在此丘陵地带，其石灰质土壤和偏冷的气候造就了香槟酒富含矿物风味和较高酸度的风格。位于香槟区白丘（Cote de Blancs）的Grand Cru Le Mesnil凭其得天独厚的风土，出产最长寿的白中白香槟（Blanc de Blancs）- SALON“S”是其杰出代表。SALON “S” 不用橡木桶，不进行苹果乳酸发酵，完全依靠土壤矿物质和果实自然酸度，至少陈放10年才上市，20年左右刚刚开始成熟；若是顶级年份（1928 / 1996）出产，长寿50岁不成问题。

 

Other vintages:

Salon 1983 tasted on April 4, 2008 (bought in Hongkong @ HKD 4,200 in ely Feb)

Old gold. Tiny bubbles. Salon in style but gentle in flavor and intensity. Over the hill, but still very ELEGANT. Very good match with truffle.

(Another bottle of 83 tasted on March 17, 2008 was not so good…)

  

Salon 1985 tasted @ Robuchon, Hotel Lisboa, Macau on Jan 31, 2008 (priced by restaurant @ Macau Dollars 4,500 – real bargin)

First encounter with Salon. Shocking experience. Very INTENSE and NEVER ENDING SMOKY minerality on the palate and strong nose of ocean wind. Nearing its peak.