加载中…五方元音说美食之——豆腐拌韭菜花＊—五方元音【说饮食与美味】
(2024-04-13 07:52:16)
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豆腐韭菜花十样菜推车步行八里条约 |
分类： 实话实说 |
五方元音说美食之——豆腐拌韭菜花！
——五方元音【说饮食与美味】
我曾经在我这里介绍过一部分美食，可是却不多，今天我再次说一下春天的采摘美味，与乐趣！介绍个“韭菜花拌豆腐”！我还是在说“美食代表了文化！”、“美食不是温饱！”#浆水豆腐##洪斌豆腐##平乡芝麻香油#
先备料：用浆水“宏斌豆腐”二两，用“张家口韭菜花一两”，平乡香油少许。
、为什么要用“宏斌豆腐”呢？因为在邢台信都区有个村落叫浆水，这里的豆腐源远流长，浆水豆腐制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质
浆水豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，经过卤水原料点制的那样发涩发苦。当然这也就成为浆水豆腐的地方特色，当然也是我们邢台的一种地方名吃！
再用“擀面杖”将豆腐捣烂，千万不要用刀切，那样会使味道不能充分进入豆腐体内，待捣烂的豆腐后放入韭菜花，搅拌匀，再放入韭菜花、少许香油！再进行搅拌，待香味满溢时，这个荠菜花拌豆腐的小菜就算大工完成，
待5分钟后即可食用，按照个人口味或许可以放入少许无碘盐，当然还是要按照个人口味为主，也不易过多，因为“韭菜花”原本在腌制时为了长期保存就已经多放入了“无碘盐”，当然要注意，不要使用“含碘咸盐"，因为腌制食品都是需要使用新鲜的咸盐，当然那些“含碘咸盐”长期保存会出现许多的“不良物质”，这也是人们要工作的问题！
碘（化学符号：I，原子序数：53）是一种化学元素，在化学元素周期表中位于第5周期，第A族，属于卤素族。碘是一种深紫色的固体，在常温常压下呈片状晶体。它具有较强的挥发性，当受热时，固体碘会直接转变为紫色的气体，这个过程称为升华。碘具有活泼化学性质，它能够与多种元素形成化合物。在水中，碘不溶解，但可以溶解于一些有机溶剂中，例如乙醇和二甲苯。碘具有氧化性，在一些反应中可以作为氧化剂，例如氧化亚硫酸根离子为硫酸根离子。碘及其化合物在医药、生物化学和化学分析等领域具有重要应用。
为什么任县、平乡路边的小吃店里的“免费咸菜”那么好吃呢，其原因就在于此，因为任县、平乡一直在使用传统“无碘盐”作为腌制咸菜的原料，当然不会产生那么多的其他物质，故此，原滋原味地保持了原来“十样菜”、“十香菜”的风格，这是我们邢台很有名气的特产，当然因为"平乡刮硝盐”还曾经发起过震惊中外的“冀南暴动”，这些都是后话，这里就不再提及，我们还是在说“美食”吧···
当然原来的推车步行、沿街叫卖的：“十样菜堡”可以走遍中国的原因就在于这里，因为他们用最简单的调料，作出最具滋味的佳肴的原因就在于此！不信你可以试试看，使用“无碘咸盐”、“贡盐”、“井盐”与“含碘咸盐”其味道如何？当然我这里用大量的香椿芽的照片，也使用了花椒叶的照片，但是我不推荐人们都去采摘花椒叶，因为花椒叶可能会影响今年的“花椒”的产量，当然农民们收入也随之受到影响！当然这就是个人的品尝如何与个人美食的阅历有关，我说这些肯定不会如那些在吃饭时“要只鸡！”地人会有这样的美食的！当然这也在于人们的‘美食阶层’有关，不是一路人不往一块凑，因为“温饱型的人与美食滋味的人可以有共同语言吗”···
——五方元音【说饮食与美味】
我曾经在我这里介绍过一部分美食，可是却不多，今天我再次说一下春天的采摘美味，与乐趣！介绍个“韭菜花拌豆腐”！我还是在说“美食代表了文化！”、“美食不是温饱！”#浆水豆腐##洪斌豆腐##平乡芝麻香油#
先备料：用浆水“宏斌豆腐”二两，用“张家口韭菜花一两”，平乡香油少许。
、为什么要用“宏斌豆腐”呢？因为在邢台信都区有个村落叫浆水，这里的豆腐源远流长，浆水豆腐制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质
浆水豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，经过卤水原料点制的那样发涩发苦。当然这也就成为浆水豆腐的地方特色，当然也是我们邢台的一种地方名吃！
再用“擀面杖”将豆腐捣烂，千万不要用刀切，那样会使味道不能充分进入豆腐体内，待捣烂的豆腐后放入韭菜花，搅拌匀，再放入韭菜花、少许香油！再进行搅拌，待香味满溢时，这个荠菜花拌豆腐的小菜就算大工完成，
待5分钟后即可食用，按照个人口味或许可以放入少许无碘盐，当然还是要按照个人口味为主，也不易过多，因为“韭菜花”原本在腌制时为了长期保存就已经多放入了“无碘盐”，当然要注意，不要使用“含碘咸盐"，因为腌制食品都是需要使用新鲜的咸盐，当然那些“含碘咸盐”长期保存会出现许多的“不良物质”，这也是人们要工作的问题！
碘（化学符号：I，原子序数：53）是一种化学元素，在化学元素周期表中位于第5周期，第A族，属于卤素族。碘是一种深紫色的固体，在常温常压下呈片状晶体。它具有较强的挥发性，当受热时，固体碘会直接转变为紫色的气体，这个过程称为升华。碘具有活泼化学性质，它能够与多种元素形成化合物。在水中，碘不溶解，但可以溶解于一些有机溶剂中，例如乙醇和二甲苯。碘具有氧化性，在一些反应中可以作为氧化剂，例如氧化亚硫酸根离子为硫酸根离子。碘及其化合物在医药、生物化学和化学分析等领域具有重要应用。
为什么任县、平乡路边的小吃店里的“免费咸菜”那么好吃呢，其原因就在于此，因为任县、平乡一直在使用传统“无碘盐”作为腌制咸菜的原料，当然不会产生那么多的其他物质，故此，原滋原味地保持了原来“十样菜”、“十香菜”的风格，这是我们邢台很有名气的特产，当然因为"平乡刮硝盐”还曾经发起过震惊中外的“冀南暴动”，这些都是后话，这里就不再提及，我们还是在说“美食”吧···
当然原来的推车步行、沿街叫卖的：“十样菜堡”可以走遍中国的原因就在于这里，因为他们用最简单的调料，作出最具滋味的佳肴的原因就在于此！不信你可以试试看，使用“无碘咸盐”、“贡盐”、“井盐”与“含碘咸盐”其味道如何？当然我这里用大量的香椿芽的照片，也使用了花椒叶的照片，但是我不推荐人们都去采摘花椒叶，因为花椒叶可能会影响今年的“花椒”的产量，当然农民们收入也随之受到影响！当然这就是个人的品尝如何与个人美食的阅历有关，我说这些肯定不会如那些在吃饭时“要只鸡！”地人会有这样的美食的！当然这也在于人们的‘美食阶层’有关，不是一路人不往一块凑，因为“温饱型的人与美食滋味的人可以有共同语言吗”···
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