《牛城晚报》（2024年1月31日）：《随园食单》里的“粥道”
2024-01-31 21:16:18
标签： 读书 历史 文化 美食 杂谈
链接：http://www.ncwb.cn/epaper/ncwb/pc/content/202401/31/content_92285.html
《随园食单》里的“粥道”
孟祥海
袁枚在《随园食单》里，用了不足200字的文字，记述了他的煮粥之道。文字清爽可爱，宛如一则古色古香的小品文，读来妙趣横生，耐人品味。
首先，他阐述了煮粥的关键是米与水的比例。“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”粥乃米与水火之间最温柔的碰撞和磨合，米与水的多寡，用火的时间长短，不仅影响着粥的品相，还直接影响粥的质量，甚至是能不能称之为“粥”的关键。可见，要煮出一锅可口的粥，达到“水米融洽，柔腻如一”的要求，亦非易事！
其次，强调煮粥的方法：小火慢炖。“宁人等粥，毋粥等人。”可谓煮粥千古不易的法则。心急是煮不好粥的，唯有平心静气，如同静待花开一般，时间到了，米自然会绽放出芳香。这绝非当下高压锅、电饭煲等速成手段所能达到的。记得当年，祖母教我煮粥：米要不多不少，水要一次加足，火要不急不缓，煮大半个时辰，自然就成了。历经岁月磨砺，人到中年，再回忆祖母的话，才觉得祖母这煮粥里的道道，与袁枚的主张有异曲同工之妙！
有人说，“煮粥是慢火之下最温情的守候。”虽然这话说得有点文绉绉的，但仔细想来也是：在慢时光里，蹲在灶前，用小火，花好长一段时间，慢慢熬一锅粥，然后，家人团坐，灯火可亲，又是何等温馨浪漫的场景！
再次，煮粥的原料当以五谷为主。即使加入辅料，一定要注意比例，绝不能喧宾夺主，否则“俱失粥之正味”。按照袁枚的说法，顶多“夏用绿豆，冬用黍米”，即可以了。可是，反观当下许多人煮粥，动不动要加入红白黄黑绿等几色的米豆，加入几品几味的果，讲究的是什么五行相克，其实与袁枚的粥道相去甚远。当下人太注重表面的华丽，太讲究品相的美观，而往往忽视了最本质的东西。
最后，袁枚以其亲身经历强调了粥的养生功用。粥对人体有滋补养生之功效，这是毋庸置疑的。可是，若煮的不好，不仅不利于养生，甚至还会适得其反。袁枚即用其亲身经历说明了这一点。他曾参加某人家的宴会，“诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。”可见，养生无小事，贵在一粥一饭间，这也是值得人们引以为戒的事！
总之，粥是现代人生活中天天离不开的食品。如今，无论是市面上的粥店，还是家庭里煮的粥，品类繁多，花样迭出。其实，我觉得最应该回归的还是袁枚《随园食单》里的这则“粥”单，谈的是“粥”道，是饮食之“道”，也是养生之道，更是生活之道。
从袁枚的“粥”道，我们得到的启示：对待食物的态度，就是对待生活的态度；好好吃饭，就是最好的养生。养生当从用心煮一锅粥开始！
《牛城晚报》（2024年1月31日）：《随园食单》里的“粥道”
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《随园食单》里的“粥道”
孟祥海
袁枚在《随园食单》里，用了不足200字的文字，记述了他的煮粥之道。文字清爽可爱，宛如一则古色古香的小品文，读来妙趣横生，耐人品味。
首先，他阐述了煮粥的关键是米与水的比例。“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”粥乃米与水火之间最温柔的碰撞和磨合，米与水的多寡，用火的时间长短，不仅影响着粥的品相，还直接影响粥的质量，甚至是能不能称之为“粥”的关键。可见，要煮出一锅可口的粥，达到“水米融洽，柔腻如一”的要求，亦非易事！
其次，强调煮粥的方法：小火慢炖。“宁人等粥，毋粥等人。”可谓煮粥千古不易的法则。心急是煮不好粥的，唯有平心静气，如同静待花开一般，时间到了，米自然会绽放出芳香。这绝非当下高压锅、电饭煲等速成手段所能达到的。记得当年，祖母教我煮粥：米要不多不少，水要一次加足，火要不急不缓，煮大半个时辰，自然就成了。历经岁月磨砺，人到中年，再回忆祖母的话，才觉得祖母这煮粥里的道道，与袁枚的主张有异曲同工之妙！
有人说，“煮粥是慢火之下最温情的守候。”虽然这话说得有点文绉绉的，但仔细想来也是：在慢时光里，蹲在灶前，用小火，花好长一段时间，慢慢熬一锅粥，然后，家人团坐，灯火可亲，又是何等温馨浪漫的场景！
再次，煮粥的原料当以五谷为主。即使加入辅料，一定要注意比例，绝不能喧宾夺主，否则“俱失粥之正味”。按照袁枚的说法，顶多“夏用绿豆，冬用黍米”，即可以了。可是，反观当下许多人煮粥，动不动要加入红白黄黑绿等几色的米豆，加入几品几味的果，讲究的是什么五行相克，其实与袁枚的粥道相去甚远。当下人太注重表面的华丽，太讲究品相的美观，而往往忽视了最本质的东西。
最后，袁枚以其亲身经历强调了粥的养生功用。粥对人体有滋补养生之功效，这是毋庸置疑的。可是，若煮的不好，不仅不利于养生，甚至还会适得其反。袁枚即用其亲身经历说明了这一点。他曾参加某人家的宴会，“诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。”可见，养生无小事，贵在一粥一饭间，这也是值得人们引以为戒的事！
总之，粥是现代人生活中天天离不开的食品。如今，无论是市面上的粥店，还是家庭里煮的粥，品类繁多，花样迭出。其实，我觉得最应该回归的还是袁枚《随园食单》里的这则“粥”单，谈的是“粥”道，是饮食之“道”，也是养生之道，更是生活之道。
从袁枚的“粥”道，我们得到的启示：对待食物的态度，就是对待生活的态度；好好吃饭，就是最好的养生。养生当从用心煮一锅粥开始！