《语言文字报》（2023年9月27日）：蒲松龄写淄博小吃

蒲松龄写淄博小吃

孟祥海

（作者系山东省淄博市博山区实验中学教师）

  蒲松龄一生除专心于《聊斋志异》的创作外，还有杂著数种，如《日用俗字》等。此书有《饮食章》《菜蔬章》《果实章》等共31篇，其中，《饮食章》中记载了近40种食物特点及制作要点，多为淄博当地日常平民的生活饮食，如烧麦、包子、水饺、糖食酥饼、青梅果脯等，虽为普通物什，在蒲翁笔下，则洋溢着迷人的风采。

松酥爽口话煎饼。普通的淄博煎饼，在蒲松龄笔下则充满了诗情画意。他撰写的《煎饼赋》写到：“煎头则合米豆为之，齐人以代面食，”“圆如望月，大如铜钲，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”特别写到烙煎饼的情景：“若夫经宿冷毳，尚须烹调。或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”文章还特意加了这样的一个情景：“有锦衣公子，过而美之曰：‘愿以我鼎之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？’野老怃然，掉头不易。”读来有趣。可见，煎饼之为人所喜爱之程度！至今，烙菜煎饼依然是淄博当地的民间美食之一。

无物不粘说“缠果”。“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”“缠果”即今日之拔丝类菜肴，在淄博当地颇为流行的有拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜等，是颇有特色的甜类菜品。做“缠果”，关键在熬糖。做好的菜，宜趁热吃，夹起时，扯出长长的银白丝，满座“抽丝”，银丝乱飞，牵扯不断，也是一道诱人的风景。因此，吃拔“缠果”，需备一小碗凉开水，蘸水来食。

人困马乏有汤饼。康熙10年，蒲松龄从江苏宝应县做幕僚一年后返回故乡。当走到了青石关时，时已日暮，山雨欲来，先生人困马乏，但旅店冷若，几次求宿不成，被人拒之门外，无奈之中，只好策马忍饥挨饿，艰难前行。当行至关下瓮口道中时，但见两山之间，峭壁独立，山路难行。接着大雨倾盆，先生浑身湿透，狼狈不堪，到三更天时才来到博山土门头庄的一家小店投宿。店主人看到先生如此情状，急忙迎接入室，又让老妪赶忙做饭给先生吃。蒲先生有感于博山人的热情好客，特写长诗《瓮口道夜行遇雨》，其中写到：“日暮驰投青石关，山尘横卷云漫天。望门投鞭纵马入，庭户冷落绝炊烟。主人禾黍堆满屋，人无汤饼马无粟。拍肩挽臂求作谋，苦辞不能留客宿。下关螟黑闻风雷，倒峡翻盆山雨来……三漏始入土门庄，挝门下骥登入堂。渭城已唱灯火张，唤起老妪炊青梁。篾席破败黄茅卷，如醉醇醪卧春软。”诗中提到“汤饼”，蒲松龄曾特意举例解释说明：“若汤饼、胡饼、蒸饼之属。汤饼，即今之面条；蒸饼，即今之馒头；胡饼，即今之烧饼也。”可见，“汤饼”即面条。

“甜胜蜜饯”是柿饼。《果实章》中记载了近40种水果，有南方的龙眼、荔枝、白果、橄榄等物，更有当地的酸枣、甜枣、花生、苹果等；蒲松龄用他的生花妙笔，描写出了一幅色彩艳丽的水果静物画：“昔日文官曾献果，家园桑葚易沾衣。未熟李梅牙欲倒，久红桃杏烂如泥。柰子夏初堆市上，萍坡春尽贵京师。柿饼揉成甜胜蜜，林檎咬破水交颐。”这里提到的柿饼，即秋后摘下的柿子去皮，用线串起晾晒在屋檐下，把水分全部晒去，只剩下柿肉和柿乳，晒好后，把柿子捏成一个个圆饼状，放在容器里，等到生出一层白霜后，即成“甜胜蜜”的柿饼。

  蒲松龄的一生除了31岁那年，曾做过短暂的南游外，其余大部分时间都在故乡淄博度过。身为私塾的他，饮食自然以清淡朴素为主，所记载食物虽是些民间风味，但经蒲松龄的生花妙笔，普通食物也由物质走上了精神境界，至今仍为人所津津乐道。