芮斯崔朵（Ristretto）是一种非常“短”又浓的浓缩咖啡。原本是指在与平常用水量相等的条件下，比制作普通浓缩咖啡动作更快地拉压咖啡粉的手柄。

当水被注入并在短时间内接触到咖啡粉末时，只有少量的咖啡因被析出至咖啡脂中。得出来的咖啡更浓郁、更充实，饱含咖啡香醇，同时伴有少量的苦涩。浓缩咖啡拥有的香醇完全体现出来，然而芮斯崔朵的口感更为强烈。

如今咖啡馆使用的带有手柄的现代咖啡机难以掌握制作芮斯崔朵的量。芮斯崔朵的选料仅仅是少量的水，采用双倍浓缩咖啡杯（即在60毫升左右），而一杯典型的芮斯崔朵则在45毫升左右。

在风味上来说，几乎是浓缩再浓缩的 Ristretto 有着较为明亮的口感，不易有过度粹取的苦杂味，让人能感受到浓缩咖啡特有的清澈上扬与香甜余韵。

Ristretto制作方法

Ristretto咖啡的制作方法一：采用细腻的咖啡粉

“拉”芮斯崔朵指的是用研磨的比一般咖啡粉还要细腻的咖啡粉，用制作普通浓缩咖啡的咖啡粉量，并且用与制作普通的浓缩咖啡相等的时间。细腻咖啡粉末微粒间狭小的空间允许少量的水通过，得到的“短”咖啡。然而，这会呈现含沙的口感，如果咖啡粉足够细腻，不能溶解的部分则会穿过过滤网。咖啡粉不能磨到恰到好处，这也是劣质研磨器的常见问题。

Ristretto咖啡的制作方法二：缩短咖啡析出时间

另一个拉出芮斯崔朵的方法是简单地缩短咖啡析出的时间，因此仅有少量的水穿过咖啡粉。这个制作方法制出的芮斯崔朵在口感上有别于用细腻咖啡粉而同等的时间法。这个方法常常被用于快速咖啡店，因为采取该方法不用改变咖啡机的研磨设置，而直接就可以得到想要的咖啡。

Ristretto咖啡的制作方法三：夯实手柄中的咖啡粉

制作芮斯崔朵更现代的方法兼容上面的两种方法，即准备一般的咖啡粉量，并不用特别细致研磨，只需将咖啡机手柄中的咖啡粉使劲夯实。这样过滤网中的咖啡粉被夯实，即使制作的时间与普通浓缩咖啡相等，口感也会不同。这个方法的好处就是不用改变咖啡机的时间设置，也不用更换咖啡粉，省时省力。

相对于一杯普通的浓缩咖啡来说，水的增加或减少会改变咖啡的结构，因为咖啡所有的成分不是在相同的溶点溶解。因此，一杯特别淡或浓的咖啡与一杯普通浓缩咖啡不会有相同的成分。所以，芮斯崔朵并非仅仅强于普通浓缩咖啡两倍，大杯浓缩咖啡也并非弱于普通浓缩咖啡两倍。