(2012-01-25 16:29)
意大利调味饭也叫“利梭多”。就是将洋葱丁、黄油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔（以意大利人的标准评价是这样的，以东方人的口感还是略嫌有点硬，吃起来象夹生似地，所以我们在做利梭多的时候，应该尽量将米多煮一会）。
人们常常误解利梭多是一种特殊的米，事实上，利梭多是一道意大利菜，它先用橄榄油炒过后，再用汤汁熬煮。米在汤汁中煮的时间越多，就越能吸收汤汁的味道。
当米饭煮嫩之后，利梭多便准备好了，这时米饭很有韧劲。
利梭多的汤最好是温和的肉汤,可以加一点鸡汤,但不要选择过于鲜美的纯鸡汤.如果是海鲜类的利梭多,水则是最好的选择.
根据食材的不同,可以用煮蛤蜊青口的水,泡发香菇的水,汆烫蔬菜的水,等等.
可以加一些酒调味.汤要一点一点加,不时翻炒,喜欢生一些的,烩饭的时间在18-20分钟.喜欢熟一些的,25-30分钟. 慢慢地将饭烩熟,
切不可一下子加很多汤,加盖将饭烧熟.
传热均匀且保温的搪瓷铸铁锅或铜锅,比较适合用来烩饭. 利梭多非常讲究热食,烩好的饭一定要保温,并在第一时间享用.
(2011-11-29 21:20)
塔克就是炸玉米饼，是墨西哥最受欢迎的美食，也是美国最受欢迎的美食之一，皮较硬，用一张墨西哥薄饼（tortilla）卷成U字型，吃的时候拿起一张玉米片，同时在里面夹上特制的肉酱，也可放入一些蔬菜，极其美味。
Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。
(2011-10-28 19:48)
炒粿条来自广东潮汕地区，客家话粿条，粤语贵刁。有点似河粉，但是感觉口感还是有点不同。贵刁，由马来语kway
teow直译而来，其又名粿条，即广州人所称的河粉，是越南、新加坡等东南亚一带常见的食物。虽说烹制贵刁可各施各法，但若加过多的佐料则会弄巧反拙。
以前中国潮州人、闽南人下南洋“淘金”，继而留下来落地生根，因此把故乡的烹调法也一道带来马来西亚。后来，为了迎合不同籍贯人的口味和南洋气候，及加以应用本土材料，在不停地改良和演变下，渐渐形成了今天的“大马味道”。虽说名为炒粿条，大部分人喜欢的吃法是面条和粿条一起炒，大火炒面，加入黑酱油（老抽）、豆芽、虾、韭菜等。现在的槟城炒贵刁几乎成了马来西亚槟城的城市代名词。
http://s9/bmiddle/514fa431hb05a7bfa8db8&690
(2011-10-26 14:15)
鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭鱼平均身长30至50厘米，寿命最长可至11年，它以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生。鲭鱼又名青花鱼。
鲭鱼体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个,相距较远，第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。
新鲜的鲭鱼十分清甜，营养价值很高，是日本人十分钟爱的鱼类之一。但是鲭鱼也有鱼质本身的缺陷：鲭鱼很难保鲜，宰开后很快就会产生一阵独特的鱼腥味。这种鱼腥味是猫咪的最爱，但在人类的味觉来看却是难以忍受的。因此，我们日常吃的鲭鱼都是盐烧鲭鱼、醋鲭鱼、鲭鱼罐头之类，很难吃到原汁原味的鲭鱼。
日本料理中常常把鲭鱼制作成醋鲭鱼和盐烧鲭鱼其实是一种无奈之举，日本人
(2011-10-15 12:53)
在意大利多种多样的开胃菜中，Carpaccio是最传统与常见的一种，“Carpaccio”是“生冷牛肉”的意思。带血色的新鲜生牛肉切片平铺在碟子上，牛肉片上摆放些芝士、腌蘑菇、干番茄。Carpaccio的关键在于生牛肉，配菜则可以自由发挥。
虽然造型简单，但要做好这道传统的前菜Carpaccio，烹饪前就要花足功夫。首先要选取优质的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸没腌制，至少得用五六个小时。然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻，既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味充分挥发。
一道好的Carpaccio几乎要用上一天的时间，因此意大利人一般也只有双休日才能好好享受这道前菜。作为意大利经典的开胃菜，长相普通的Carpaccio让人感觉出乎意料的鲜美，几片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鲜美味，柔软绵延。
因法国南部离意大利非常近，经由普罗旺斯地区传入法国。如今在很多饭店的菜单上都可以见到Carpaccio，即便巴黎也是如此。这是一种生肉薄片，可以是牛肉，禽肉甚至是鱼，辅之以蔬菜或水果。但今
(2011-08-23 17:57)
糯米饭糍是用糯米烧成饭后，将饭贴在烧烫的铁锅上用饭铲用力涂成薄片，等到干透后就成了香喷喷的锅糍。新春佳节，客人进门，主人将锅糍冲上水加糖，既解渴又能垫饥，非常实用。因此锅糍成了吴江南部新春的必备年货。
锅糍茶是的传统土特产品，民间风俗中，农村几乎家家户户爱将锅糍茶作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。许多农家还用锅糍茶作为招待“毛脚女婿”首次登门的礼仪，“毛脚女婿”如果喝了甜蜜的锅糍茶，就算过了丈母娘家的“第一关”。锅糍茶，就是糯米饭糍干茶，当地方言叫“待帝茶”。一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客及来访亲戚。这是一道不用茶叶的茶，只是饭糍干加糖冲上开水即成，饮用十分方便，但糯米饭糍干茶的制作却挺费劲，所以也就显出此茶的礼重。将淘干净的糯米放入铁锅，加适量水烧煮，将熟时，用锅铲把饭逐渐塌成无明显米粒的薄片，方成糯米饭糍干。
糯米是江南的特产，江南百姓人家用糯米做成的茶食糕点品种颇多。江浙两省交界的七都一带，历来有吃甜茶的习俗，当地人重情，招待来客喜欢叫人甜一甜，图个好口彩。用糯米饭糍干撒上白糖泡的茶就是最为寻常见的甜茶，名为风枵茶。“
(2011-07-06 19:20)
“牛肉茶”曾经是英国最常见的传统食品和保健品，英国人叫它Beef
Tea。牛肉茶在茶餐厅里长达四十年的流行，归功于名叫“保惠尔”
(Bovril)的瓶装牛肉茶，后者始创于1874年，后来被殖民者带到全球。疯牛症之后，保惠尔于2004年11月修改配方，标签上不见了Delicious
Beef Extract，代之以A Concentrated Savoury Yeast Extract，Suitable for
Vegetarians，不含牛肉，荤素食者皆宜。
瓶装牛肉茶虽系英国人发明，却与法国有关。1870年普法战争，苏格兰商人庄士敦得到了法军一百万罐牛肉的军需合约，等到他把新产品带回英国时，已是1884年，法军早已溃败，老庄只好就地在英国生产，并向酒吧餐馆推销。据说他自当时一本流行小说得到启发，把拉丁文牛肉（Bos）和小说中人喝的提神饮品Vril 结合，合成这一新配方健康热饮的品牌，于1889年注册，大英帝国国力当时如日方中，牛肉茶亦随之行销世界。
说到法国，事实上牛肉茶的味道又与法餐的清汤(Consomme or
Bouillon)相似，这是一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥加各种香料煮沸浓缩，经调味和过滤，使汤清澈透明，可制成不同的清汤如牛肉茶，法式洋葱汤，接近于中餐的
(2011-07-06 18:40)
金必多浓汤是海派西餐的名菜
据唐鲁孙先生说，想当年，“南京路虞洽卿路口有一家晋隆饮店(注:南京路西藏路转角处)，虽然也是宁波厨师，跟一品香、大西洋，同属于中国式的西菜。可是他家头脑灵活，对于菜肴能够花样翻新，一只金必多浓汤，是拿鱼翅鶏茸做的，上海独多前清的遗老遗少，旧式富商巨贾，吃这种西菜，当然比吃血淋淋的牛排对胃口，彼时上海花事尚在如火如荼，什么花国总统肖红，富春楼六娘小林黛玉正都红得发紫，一般豪客，吃西菜而又要叫堂差，那就都离不开晋隆饭店了。”
唐鲁孙说的“金必多浓汤”，应该就是高阳版的“金碧多汤”(又称“金必浓汤)，两个名字，一俗一雅，一说都是英文Capital
soup之音译，又一说其音乃译自Comprador，即“买办”。买办者，中西商人之中间人也，上海人(至少在餐馆里)称“金必多”，北方人则叫“康白度”，鲁迅曾经用过一个笔名，就叫“康白度”。不管是“金必多”还是“康白度”，都跟钱有关(胡萝卜象征多金)。至于其原始出处，当然不会是赌场，“晋隆”是一说，也有说是福州路上的“一品香西菜馆”(中国最早的西餐馆,SINCE1883)。1922年11月13日，爱因斯坦夫妇在
(2011-06-13 11:58)
冰烧三层肉是香港利苑酒家的招牌菜，据说厨师在做烧烤的时候，和同伴聊天，一时忘记了锅里的肉，不小心糊了，于是他用冰块冷却，错上加错，死马当活马医，成就了这道举世无双的冰烧三层肉。所谓三层肉，是指上边是焦脆的肉皮，中间一层薄薄的肥肉，下边是瘦肉。用的木炭是日本料理中专门烤鳗鱼的专业木炭，烤出来的味道更加均匀，平衡。肉皮很脆，一口咬下去，余味还没有散尽，牙齿已经碰到中间那层嫩的肥肉，丝毫不腻，只是觉得很香，牙齿再往下，则又是些筋道的瘦肉。所谓三层肉，亦是三重天。
http://s16/bmiddle/514fa431ha58ff7a312bf&690
http://s9/bmiddle/514fa431ha58ff667ae78&690
(2011-05-19 23:15)
淋糖饼具有皮爽轫、馅香浓而不腻的特点，是中山地道传统美点。淋糖饼得名于它要花3个小时去蒸，每隔1小时把糖水淋在饼上，待饼吸收后，放入炉里继续蒸，所以是淋了糖的饼。由惠赞饼店的老板所发明，当时惠赞饼店的老板是做蜜饯出身的，做蜜饯的过程中会剩下很多蜜饯水，老板节俭惜物，想尽办法把蜜饯水“废物利用”，终于创制出淋糖饼这种特色糕点。
淋糖饼的主要原料是糯米粉、榄仁及肥猪肉，榄仁要选西山榄仁，因为它够香，猪肉则要选猪脊上的肥肉，蒸熟后肉香满嘴。淋糖饼最大的特色在于，它可以挂起来卖。放在竹匾里蒸熟之后，可以把匾子挂在柜台前，顾客买时就把饼直接从匾子里掰下来卖，形成一道独特的风景线。为什么饼子会粘在竹匾里不掉下来这么神奇呢？原来秘密在于淋糖饼的用料。淋糖饼的主要原料是糯米粉，蒸熟后有一定的黏性，所以能粘在竹匾上。
加载中…
