意大利调味饭也叫“利梭多”。就是将洋葱丁、黄油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔（以意大利人的标准评价是这样的，以东方人的口感还是略嫌有点硬，吃起来象夹生似地，所以我们在做利梭多的时候，应该尽量将米多煮一会）。

人们常常误解利梭多是一种特殊的米，事实上，利梭多是一道意大利菜，它先用橄榄油炒过后，再用汤汁熬煮。米在汤汁中煮的时间越多，就越能吸收汤汁的味道。 当米饭煮嫩之后，利梭多便准备好了，这时米饭很有韧劲。

利梭多的汤最好是温和的肉汤,可以加一点鸡汤,但不要选择过于鲜美的纯鸡汤.如果是海鲜类的利梭多,水则是最好的选择. 根据食材的不同,可以用煮蛤蜊青口的水,泡发香菇的水,汆烫蔬菜的水,等等. 可以加一些酒调味.汤要一点一点加,不时翻炒,喜欢生一些的,烩饭的时间在18-20分钟.喜欢熟一些的,25-30分钟. 慢慢地将饭烩熟, 切不可一下子加很多汤,加盖将饭烧熟.

传热均匀且保温的搪瓷铸铁锅或铜锅,比较适合用来烩饭. 利梭多非常讲究热食,烩好的饭一定要保温,并在第一时间享用.

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