在我国大部分地区吃狗肉是犯忌讳的，但是从西徂东，从南到北，只要到了时令进补的时候，大小城市乡镇，都可以吃到狗肉。不过在南方如广东福建一带，依然并不挑明，只用二尺红纸写上“香肉”两个大字，大家就知道狗肉开堂上市了。所谓“挂羊头卖狗肉”的俗语，大概就是指若干年前，屠狗生意就悬为禁例了。

不过《吴越春秋史话》里说，越王勾践矢志复国，希望增多兵员，鼓励国人多生壮丁，凡生男孩子的赏一酒一犬，凡生女孩子的赏一酒一豕，足证当时狗肉的价格比猪肉贵。《史记.刺客列传》里说：“荆轲既至燕，爱燕之狗徒，及善击筑者高渐离。”又提到西汉名将樊哙早年本是本是以屠狗为业之人，既然有屠狗为业者，自然那个时代不禁杀狗类，而吃狗肉应该是很普遍的呢。

东北地处偏远，天寒地冻，本是蛮荒之地，土著居民每到盛夏隆冬，便以性大热的狗肉作为进补珍品，因为此地民风彪悍，又率真质朴，更何况为酷爱狗肉，为之疯狂的朝鲜族兄弟发轫此地，便很彰显的将狗肉作为酒馆的招牌菜，学不来南方人的委婉虚拟，牌匾上直书“XX狗肉馆”，数家狗肉馆并排营业，满街道门脸处肉香四溢，后厨外屠狗哀嚎，也成了一道景观。

狗肉的吃法有很多种，最有名的当属广东烹制，而福建、江西、江苏、广西等地区也都有各自的特色，我听懂得吃狗的人讲，狗的颜色不同，肉的肥美瘦瘠也就差别很大。吃狗肉讲究一黑、二黄。三花、四白，黑狗最补。白狗最差。行家挑狗，还要摸着狗的下颌骨部分勘定狗的肥瘦，如果太瘦，炖出来的肉，味薄无膘；如果太肥，吃不下两块就腴而腻人，无法大啖了。

真正懂得吃狗肉的人一般自己亲自进笼子选狗，黑狗，肥瘦适中，狗龄要两至三月，体重十斤左右，才赝上选。至于什么西方各种名犬如郎青、牧羊犬、金毛、拉布拉多、斗牛、大丹等，都是中看不中吃，肉是又粗又柴，皮是韧中带骚。据说一般偷狗贼，假如为了吃，不到万不得已，轻易不偷洋犬品种，如果将这些价值数千数万的狗，到市场里却卖不出普通柴狗的价格。

屠狗是需要专门的手段的，先要割断其喉管，立刻放血，然后浸入滚水中烫，手法好的，把狗烫的恰到好处，用手一赶，狗毛连根应手而脱，比杀猪拔毛还来的干净利落。如果烫的不到家，那就得一根一根的拔吧。狗肉吃法很多，但大都是炖着吃。炖狗肉一定要切大块而且带皮，才能红炖炖、油汪汪、香喷喷的好吃。

听朝鲜族朋友说，他们有人喜欢盛夏时节吃狗肉，喝热汤，狗食性本是大热，不知身体怎么可以受得了，不过小孩子是禁止吃的。

我以前也很喜欢吃狗肉，常和朋友们闻香而至，大碗白酒再来上一只狗腿，大快朵颐一番。后来养了懵懵易，又起了作弄之心。一日，带些吃剩下的狗肉回家，召唤懵懵易过来，拿出狗肉喂它，它狐疑片刻，便如发疯般对我狂吠，露出尖利牙齿，怒目视我。我知玩笑开得大了，狗亦不食同类，全赖天性，我却拿此来戏弄它，的确有些居心不良。赶忙收起，再三向懵懵易合十道歉。随后几日，懵懵易遇我便躲，直到身上狗肉气散尽，我俩方恢复如初。

从此，每次与友人师长一同吃饭时，偶有狗肉入席，便会躲得远远的，唯恐狗肉腥气沾染于身上。

现在算来，我不食狗肉这道美味已经四年有余了，懵懵易也四岁多了。