世间最无奈的美食

   美食，现在提倡简朴、原生态、返璞归真等等新的概念与时尚。

  笔者年轻时，在西北山丹马场牧马时，闲暇时经常光顾牧羊人的帐篷。久而久之就成了朋友，就会经常品尝到牧羊人的食物。

  我在牧羊人处，吃到过做法最简单，最粗狂，最原始的食物，就是羊粪烤羊头。

  牧羊人的灶台，在帐篷的中央，其燃料就是夏季收集积存的干羊粪。有一次，我骑马进到已成朋友的牧羊人帐篷里，刚一落座，牧羊人便把青稞酒拿出来款待我。只是嘴上上说：今个没得啥下酒菜，就请你吃烤羊头吧。虽说随从灶台的羊粪灰中，扒出烤的焦黑的羊头。趁着热，将烤焦的羊头附表的羊粪灰吹掉，便快速不怕烫地扒去羊头糊焦的表皮，往上面撒上一些盐沫、辣椒碎，便递给了我。我们两个人。一个人手持着一个烤熟的羊头，手择撕着羊头肉，便畅饮着青稞酒，那就一个爽。这是我一生，吃过的最简单，最粗狂，最原始的食品。我想我们的祖先，当时在懂得了吃熟食后，就是这样把猎取的动物头，投入火中烤熟，便食用的吃法。

  我在牧羊人的帐篷里，还经常吃一种，最无奈，又最美味的食物—羊羔垫卷子。

  羊羔，春出生，夏成长，秋宰杀，这是自然与必然的规律。有哪个牧羊人舍得，把刚刚出生不久，甚至刚刚出生的羊羔子宰杀食用。我到过牧羊人处，才得知：牧羊人宰杀、食用羊羔子，是一种不得已，万般无奈的抉择。这种抉择，对牧羊人来说，是极其痛楚与心酸的。

  但这是不得以而为之，顺其自然的必然。

  羊群繁殖羊羔的季节是春季，而北方草原的春季，是春寒料峭的时节。母羊的产羔，往往会背被春寒冻死，牧羊人不得不将冻死的羊羔剥皮待售；而剥皮后的羊羔肉，便会掩埋进堆积的冬雪冷藏待食；这就是一种心痛的无奈。

  还有一种不得已而为之的无奈，就是牧羊人主动宰杀羔羊，其实肇始于每年冬春季的“杀羔”。 每年冬、春羊群繁殖的季节，草原羊群都要诞生无数的羊羔。因为草原的面积有限，承载牛羊健壮成长的数量也有限。所以为了维持有限的牛羊成长，维护有限的草场，人们就要根据草原载畜量的要求，按计划、依比例地宰杀一定数量的羊羔，来维持草原牧场的平衡。所以，这是牧羊人确保生存，迫不得已的无奈举措。 

  被宰杀的羊羔，羔羊皮被绷起来，日后用来制作羊羔皮；而羊羔肉，牧羊人便不得不以作日常食用。由于羊羔肉的细嫩，牧羊人便创造了一种，主食与肉食同熟的做法，就是老少咸宜、脍炙人口的传统名菜—羊羔垫卷子。

  我在牧马时，知道羊群产羔季节，会有富余的羊羔可吃，便每年的冬、春，闲暇时便寻到牧羊人的帐篷去作客，蹭吃的食品，就是羊羔垫卷子。与牧羊人们酒后神侃时，还得知这样一个传说：话说当年林则徐禁烟失败后，被流放新疆途经永昌县时，当地百姓慕名敬仰林则徐，便以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞，从此羊肉垫卷子便有了名气传进京城。

  我在牧羊人处，蹭吃羊羔垫卷子时，见牧羊人做羊羔垫卷子的做法是：

  先将羊羔肉剁成寸段，以清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。

再将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，扣上锅盖。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。

    羊羔垫卷子，以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有面粉劲道的嚼头，相得益彰。牧羊人边吃羊羔垫卷子，便豪饮青稞酒，那场面酣畅淋漓，深透着草原牧羊人的那豪爽与快慰。

  这就是文题所说的，《世间最无奈的美食》— 羊羔垫卷子，您吃过吗？