冬  荐 土 豆 (二)

     土豆,又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔等。茄科茄属一年生草本。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

        土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

        主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

      1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 
      2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生； 
      3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用； 
      4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

     土豆每100克的营养成分: 
         能量79千卡、  维生素B60.27毫克、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物17.8克、 叶酸21微克、膳食纤维1.2克、  维生素A1微克、胡萝卜素6微克、 硫胺素0.1毫克、 核黄素0.02毫克、维生素C14毫克、维生素E0.34毫克、 钙7毫克、 磷46毫克、钾347毫克、 钠5.9毫克、碘1.2微克 、镁24毫克、 铁0.4毫克、锌0.3毫克  、硒0.47微克 、 铜0.09毫 锰0.1毫克 。
         以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

     土豆的健康吃法：
        土豆所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。   
        首先，要有量的保证，每天吃土豆食品大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃土豆时，要相应地减少主食的摄取，可按照土豆与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的土豆食品，可能有助于降低中风的危险。

         现在还需要让大家知道的是，作为主食的一部分，土豆的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品，利于维持人体内的酸碱平衡。

         其次，土豆的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸。

         再是，土豆含有维生素C，这可是精米、白面所没有的好东西。

         还有，土豆含有膳食纤维，纤维质地柔软，不会刺激肠胃，患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。 

         最重要的是，由于土豆比较容易吸收脂肪，如果在烹调土豆时加入了油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。

         对于老年人，患糖尿病者，每天食用200克鲜土豆，因其不含单糖，故可替代50克米面。其含丰富的钾，凡缺钾的老年人、高血压病人、及心血管病人、水肿病人，都应该多吃土豆菜肴。有助于病人吸 钾利尿，利于改善心肌功能，促进胆固醇派除。
        专家温馨特别提示：对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。

     而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 
       

    营养学家指出，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

    附土豆治脚裂偏方：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1~3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。

          土豆食用方法：

       土豆，土豆，就是吃它的那种“土”味，其香甜可口劲儿全在这种“土”味之中。   
       做土豆菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。 
       炒，主要是炒土豆片和土豆丝，特点是外脆内软、酥嫩相宜。 
       熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。 
       炖，主要是炖土豆块和土豆片，特点是又沙又面，松烂利口。 
       炝，主要是炝拌土豆丝和土豆丁，特点是凉脆、清淡、爽口。 
         

      健康顾问：
     但值得注意的是，土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质。人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。

     土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。

     据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。

    这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 
    土豆发芽产生龙葵毒素，质量好的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素。变青，发芽，腐烂的土豆中，龙葵毒素增加50倍。 
    当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了土豆都会发生异常。

    但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。