自制美食---菜中珍品红烧肉烧老笋_剑兰园

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自制美食---菜中珍品红烧肉烧老笋

(2015-02-17 05:29:45)

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分类：剑兰美食

红烧肉滚烧老笋，是上海菜的典型代表，是很多家庭的家常菜，更是春节家宴必不可少的的美食。烧老笋讲究浓油赤酱，浓郁的色泽、不油不腻的口感，真可谓百吃不厌，特别适合带饭的上班族。

材料：五花肉、老笋干。

配料：生、姜、糖、生抽、老抽、八角、桂皮、料酒。

做法：

1、老笋干，因为又“老”又“干”，所以一定要用清水泡，至少2天，老笋基本舒展不再“干”了，然后用开水“狂煮”，直至笋叶变软，同时也消除了笋干的酸味；

2、待笋子凉快后切丝，能切多细就多细，如果“软”的不够，哈哈，切起来费尽了，手会磨出泡泡哟，切成丝丝后放锅内再次烧煮；

3、把五花肉(有无皮均可)切方块，放入冷水锅中煮开，捞出表面浮沫，加黄酒、姜、八角、桂皮、香叶、橘皮等个人喜欢的调料，放生抽和老抽，可以略加少量啤酒，大约煮烧半小时，烧出肉内多余的油，汤水中见油；

4、把切成丝的笋放入肉锅里，再添加盐和酱油，大水继续烧，备一壶开水随时添加，中小火炖2小时，直到笋叶入味，略加鸡精，第一碗就可以吃了；

5、之后，每次食用前再烧，五花肉基本融化，味道融入笋菜里，更香、更可口、更好吃；

红烧老笋比较麻烦，一般每次烧很多，这样每次吃前再烧就更入味，所以，也是节日里家宴的一道省功夫的大菜。

笋，自古被当作“菜中珍品”，是低糖、低脂肪、低热量、高纤维食物，富含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，有促进肠道蠕动、帮助消化之效，由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。

养生学家观察认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

▼这是俺这次用的老笋，上海超市50元左右一斤，多伦多8刀一磅

▼ 像这样纹路越细小的越嫩

▼ 不好意思，这次俺切的不是特细，别和俺学自制美食---菜中珍品红烧肉烧老笋

▼ 俺用的带皮五花肉，也加了一块腿肉

▼ 经过几天的泡、费功夫的切、几个小时的烧烧，第一盘端上来，请大家“品尝” 自制美食---菜中珍品红烧肉烧老笋

▼ 敬上一瓶洋河梦之蓝，请慢慢品尝。

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