台湾人过年吃什么？春节期间，我们家必备台式润饼宴！《极简秘诀版》健康环保又省事!

美食家韩良露说过，闽南人的“春饼”，也就是“润饼”，是最丰富多元且多变化的美食。它既不属小吃，也非家常菜，更不是普通宴客菜，而是与自己家族亲人一起分想祖先流传下来的《春饼家宴》！年夜饭通常大家都会准备山珍海味大鱼大肉，新春期间改以生鲜蔬菜为主的台式润饼，多样时蔬，多元美味，低盐低油，丰富又健康，吃素的人也没问题！另外此宴属冷食，可一早或前晚备好后，分盘上席摆满一桌，个人再自行包裹食用一整天！这下。。可省事了吧。。打牌的。。饿了。。趁空档去包吃个几卷，聊天的。。边聊边包。。哈。。主妇们可省事咯。。还没碗可洗，真环保！哈。。
 

远在中国春秋战国时代开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱,小蒜,韭菜,香菜,芸薹，再祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏去伏气的保健效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了润饼和春卷的前身。自东晋开始中原数度战乱使中原人士大举南迁闽避难，以致今日福建台湾一带再吃润饼还保有古代吃春饼的习俗。

“润饼饼皮“是将面粉加水反复搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。馅料通常用豆芽菜,,高丽菜,芹菜,胡萝卜,菜脯（萝卜干）豆干，猪肉，香肠，蛋皮，蒜苗，香菜，黄瓜。。等（随各家喜好斟酌），分别细切成丝状后分盘上席。辅料方面。通常是糖粉花生末或各式个人偏好蘸料。一片薄薄的煎饼摊在揩净的桌上，用汤匙将馅料勺进卷好，双手捧上就可以吃了。吃润饼菜时的气氛非常热络，特别是在年节期间，就跟北方人包饺子一样，大家分工合作，围在一起，每人忙着舀料自包，边吃边聊，还可边走边吃，非常方便，随意又热闹。。。。

     饼皮使用两张或一张半重叠  香菜，黄瓜，蒜苗，菜脯，肉松 芹菜高丽菜，豆芽，胡萝卜丝

     豆干，香肠                三层肉，蛋皮丝           糖粉，黑白芝麻，酸辣酱

         非常适合举家同乐亲子同欢的美食活动！              

材料：

1。润饼皮

对折又对折后摆放，上盖湿布以免沾粘。

2。三层肉或瘦肉（水煮）

*好吃的秘诀-汤泡肉

做法:

a.备锅水滚,加入1大匙酒,然后将肉放入水中,转小火煮5-8分钟.

b.加入少许盐(半小匙)后熄火,让肉留在锅内浸泡即成.(10分)

这样肉比较鲜嫩多汁不老硬

3。蛋皮丝

4。香肠（省事安全的水煎法）

即使使用冷冻香肠也不用等解冻就可用此法，当然生鲜的也可用。
锅中加适量的水/油（比例3:7左右）加热，然后直接放入香肠，当水滚煮转小火，待水干即按煎香肠动作翻转煎至金黄不焦就好咯。

5。豆干-热锅油煎香酥切条。

6。高丽菜+芹菜

7。胡萝卜

8。豆芽菜

蔬菜也是只用既少的油，加水烧煮收干即可，别太熟烂。不用加盐，鸡粉调味。

9。黄瓜直接切丝

10。青蒜苗切丝

11。香菜切末

12。菜脯（炒萝卜干）泡水剁末，热锅不放油，炒干即可。

一般可包花生糖粉，但我家偏好黑白芝麻。另海苔香松，海山酱，酸甜酱。。。都可以自家口味喜好调整。基本上，肉，菜。。等所有主菜配料都是未经调味的，所以可依自己喜好添加。材料部分，海鲜也可。重点就是蔬菜为主，肉，海鲜，辛香料为辅，调料点缀。所有馅料都要沥干，最后记得最最重要的秘诀《大碗中的小碗》！

润饼菜干爽的秘诀在此！

 先用个小碗倒扣在大碗内，装入煮好的菜料，汤汁才能沥干   

润饼卷现在在台湾非常普偏，不但用料丰富变化也更多了，除了经典的，还有全麦饼皮，全素口味，绿芥末等等千变万化的口味。香韧饼皮，嚼之有味，再加上内馅和花生粉等蘸料，香甜可口。在这里呢？买不到？就在家动手做看看咯！哈。。。一点也不难的！周末或新春期间就大家一起来吧！