卖相平凡但味道美极了的古早味肉圆

“打狗”不打狗!其实它就是台湾高雄的最早名称.起因这里最早是平埔族原住民(马卡道族)的居住地，因盛产竹子得名“takau”(平埔族语，意为竹林)，汉语音译为“打狗”. 后来日本殖民统治时期，日本人认为“打狗”这个地名不雅，而将其改为“高雄”(因日语之“高雄”发音为“taka-o”，近“打狗”之音)。而<三块厝>,也就是指高雄三民区靠近三风中街这带的旧称.

<肉圆>是台湾的特色传统小吃之一.依口味作法约可分为两类:北部是皮厚饀多的油炸肉圆，而南部则为皮Q爽口的清蒸肉圆.而这家<三块厝肉圆嫂>是属南部做法,从台湾光复初期就开始闻名的古早美味.当时是以三凤中街为主据点,无店面,而是挑着扁担沿路叫卖的流动摊子，老爸自九岁吃了第一回后,就成了他们家的忠诚顾客.当时二颗肉圆售价五毛钱,不过那时台币的最大面值是十元.而今,台币最大面值是二千元,当然肉圆也涨到十五元一颗了! 说真的,像这样能口耳相传一甲子,一天最少卖出几百上千个,让各大电视台美食节目专程前来采访报导的传统美食,特别是品尝后,您绝对会觉得物超所值!

其实我也是从小吃着他们家的肉圆长大的!其独特处在于,先将猪胛心肉(全瘦梅头精肉)切小块,加入红葱头爆香,再倒进特制卤汁将肉燥炖卤入味后,再以凝固的纯在来米浆包入放蒸笼，待蒸熟又放回卤汁中浸泡,让卤汁味道从外完全渗透. 肉圆皮Q软嫩，内馅肉燥块香又有咬劲,整个沾满卤汁的肉圆当然十分入味，所以才能让人百吃不厌!而老板还有个独家吃法，就是吃完肉圆剩下的肉燥和卤汁不要浪费，只要再加入适量清汤，就成了美味汤品.很环保的吃法哦!除了镇店之宝的古早味肉圆外,就只有鱼丸汤和贡丸汤.非常简单就此三样, 传承三代,除了初一,十五公休日,几十年来,天天满座.

http://www.xmnn.cn/dzbk/xmwb/20090421/?pageStart=31&pageEnd=32&currentpage=31已刊厦门晚报