白切鸡

备锅水.将整只鸡下锅川烫一下捞起..就是广东人说的飞水…  

然后用冷水同煮.(水要淹过鸡)放葱姜.八角.桂皮都成.  

煮到滚.转中小火续煮.8-10分(依鸡的大小)后

把火关掉，但是不要拿出来，放在热水里面继续泡15-20分.  

取出后.再拿去泡冰水.或直接冰冻,这样没血味.肉嫩,皮脆.  

*煮鸡-越大锅越多只越好.水一定要盖过鸡.做好冻起来,退冰后一样好吃.  

蔥油雞

将鸡肉剁好铺盘,蔥薑切細絲鋪於雞肉上,然後燒熱油,其中加一點麻油,趁滾燙淋在鋪好細蔥的雞肉,"滋"一聲,就完成了香味四溢的蔥油鸡.  

醉雞

醉雞汁：

紹興酒和水 比例1:4  

魚露 2 大匙

鹽  少许

鸡粉 或柴鱼粉1/2 小匙

薑 2 片

蔥 1 條

八角 1/4 小匙

做法：

將醉雞汁煮滾,把已煮好的八分的雞剁好放入,浸至冷後，放冰箱浸隔天進食，汁可保存留下再度使用。如果不想冷食，將雞浸在醉雞汁中室溫二小時亦可.

蒜头鸡

是我家传承的招牌菜，是我婆婆教我做的,她还有个北菇滑鸡也很赞!!

做法其实很简单:  

就是用一只鸡,我们家通常是选乌鸡(乌鸡的味道特别好).将整只鸡洗净不要剁开,内外都抹些盐和少许黑椒粒,然后把准备大量去皮的大蒜塞入鸡肚子<蒜稍拍一下也行>然后放入电锅中煮,内锅不用加水鸡自然会出点汤汁,外锅放水就好,这样就ok啦!大概一个钟头后取出不用剁,用手扒方式吃.剩下的蒜头,汤汁,和鸡骨一般我们都是隔天加点水,放下洗净的生米煮成鸡肉粥.可加点葱花.香油.胡椒粉非常美味!!