4月18号经视播报: “明明是白色的面条，煮好后捞起来咋变成淡红色了?”昨日午饭，西安市民郝先生一家人因为这一锅面没了胃口。 

     前几天，郝先生从家附近的超市买了2斤饺子皮，包完饺子后还剩了不少。昨天，他把一些饺子皮揉进和好的面团，谁知道擀好面下锅后面都成了红色的。“不知道这面还能不能吃，反正心里害怕，就把一锅面都给倒掉了。”郝先生怀疑，面条变色可能是因为他揉进了那些饺子皮。“饺子皮会不会有质量问题?”郝先生犯嘀咕。昨日，记者就此咨询了群众面粉厂，工作人员分析说，面粉中含有多种酶，在一定条件下会发生氧化颜色变深，这种现象叫做褐变。郝先生买的饺子皮已经放了几天，如果其间遇到湿热环境确实会发生褐变，但这种情况在西安并不常见。

　　 有"专家"解释,面粉含多酚氧化酶较高，可能能会导致湿面氧化，发生了褐变。影响面条色泽，但不会对人体健康造成影响。

    ■ 我怀疑!!

　　 褐变是食品中普遍存在的一种变色现象,按其发生的机理分为酶促褐变 (生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。

　　我们见过切开的水果、土豆、茄子等其酚类物质在酚酶作用下，氧化褐变。

    我们蒸馒头,面, 包子等, 从未见过这现象!!  哪个食品专家给揭示一下!!

    我见过,面条放在冰箱4度,  一夜之间变成透亮如粉条;  还见过煮好的燕窝,放三天成一碗水....