当我们到欧洲的任何国家, "奶酪商店"成为一个独特的景点, 各种各样的奶酪\软的\硬的\白色的\黄色的\花色的应有尽有,  让我们惊叹!! 

     奶酪分类依据有很多，如果想把每一种奶酪都精确定位在某一类可能不容易.　　最常见的分类方式是根据奶酪的质地来分类：（1）软奶酪，水份含量80%，可用勺子挖的奶酪，几乎全部的新鲜奶酪；（2）半硬质奶酪，水份含量为40~50%，可切片奶酪，具有微弹性的胶状质地，如荷兰产黄波（GOUDA），红波（EDAM）；（3）硬质奶酪，水份含量为30~40%左右。

　　按照奶酪的加工方式来划分为 (1)原制奶酪（有时也称为原味奶酪）,是使用奶原料直接制作而成; (2)再制奶酪（通常也称其为加工奶酪, 如脱脂\  加调味）. 是根据消费者的口味与偏好在原制奶酪的基础上再次加工，添加了各种营养强化剂、调味素等。例如蓝奶酪, 这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文或斑点, 蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton.时常

     按照来源分,也有牛奶\山羊\绵羊奶酪.欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪.

     据说全世界共计有4,000种以上不同类型的奶酪,   我们在超市见到的多数是最普通的原制奶酪和减少脂肪的奶酪.