应用食物血糖生成指数（GI）挑选食物

    糖尿病治疗的基础是把血糖控制在正常的范围。而饮食治疗是治疗糖尿病的基础，也就是我们该吃什么，吃多少，怎么吃的问题。但市场上的食物各式各样丰富多彩，我们如何选择呢？数百年来，营养学家和医生们都不断的进行着研究，不断的总结经验教训并取得进步。

    今天我想给大家介绍食物血糖生成指数（GI）这个概念。自从1998年，世界卫生组织和国际粮农组织肯定了GI的概念并在临床和社区营养教育的后，无数的科学研究和低GI食品生产厂家的实践均证实应用GI选择膳食安排是个简便和高效的方法。

那么什么是食物血糖生成指数呢？一个食物的血糖生成指数（ GI）就是指这个食物提高人体血糖的即时效应。是一种生理学参数。世界各国学者对此进行了大量的基础性研究，目前已经测定出近千种食物和加工食品的GI值。一般认为，＜55的为低GI食物，＞70的为高GI食物，55～70之间的为中GI食物。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高； 食用这类食物对血糖影响较大。
    低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。对控制血糖很有好处。   

用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能够很好地控制血糖，对健康人群也同样有益。如何判断食物血糖生成指数的高低？这一指数主要受食物的类别、加工精度、糊化程度影响。以下的三个表格摘自《食物血糖生成指数》，供大家参考。更详细的资料大家可以查看《食物血糖生成指数》和《中国食物成分表》。

表一 低GI食物

表二 中GI食物

表三 高GI食物