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泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

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吃泡菜的好处，一般来讲，韩国人的身材都比较好，很少出现像中国人那样特多肥胖症的，专家称这是饮食所致，《大长今》里的许多韩菜都有泡菜做配料，这种饮食文化有其科学根据，不知你听过没有，泡菜原来除了对身体和身材有好处外，还可以杀毒。南韩有研究发现，原来美味可口的韩国泡菜的制作方法，是预防食物中毒的良方。韩国科学家早前进行研究，发现泡菜在发酵过程中，可以杀死或抑制引发食物中毒的细菌，包括金黄葡萄球菌及李斯特菌。科研小组将100多万个金黄葡萄球菌注入白菜，发酵4天后发现，细菌全部被消灭。同时，研究又将约1000万个李斯特菌注入刚开始发酵的白菜，5天后再检测，结果发现细菌同样全部被消灭。研究人员指，金黄葡萄球菌及寄生于肉类的李斯特菌，是细菌性食物中毒的重要病原，而泡菜在发酵过程中，能于短时间内将细菌全部杀死或数量急剧减少，证明泡菜对预防食物中毒有一定功效。http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/18/10/3/1195dd8e69e.jpg

 原来吃韩国菜还有这等好处，看来，过去一段时期吃的韩国菜没有白吃，不过，说句真话，韩国菜真的不大好吃，不能不吃，你也没法坚持长吃，建议泡菜可以买一些回家，不时吃一吃给身体杀杀毒。

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比起中国菜的煎煮炒炸，韩国菜显得清爽可口，因为有60%的韩国菜是属于凉拌菜。像白菜泡菜、小黄瓜泡菜、白萝卜泡菜，或韭菜泡菜，根据估计，韩国泡菜的种类可能超过200种。

  泡菜在发酵过程中，会产生乳酸菌，有助于肠胃蠕动。而各式泡菜都属于高纤维、低热量食品，有助于消化，减少脂肪累积。白菜中的谷固醇(Sitosterol)，还能降低血液中的坏胆固醇(低密度脂蛋白)，减少血管阻塞的机会。

　更好的是，在腌制过程中，韩国人还加入大量的蒜头、姜与辣椒，而这些佐料都有极高的营养价值。

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