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通过可持续发展方式生产出的新西兰葡萄酒，以其品质上乘、品种多样而享誉世界。

品类繁多：新西兰的葡萄酒产区位于南纬34°至47°间，南北跨度达1600千米。新西兰温带海洋性气候对主要位于沿海地区的葡萄园具有重大影响。白天，晴朗的天气和强烈的光照为葡萄藤生长提供了充足的热量；夜晚，阵阵海风为葡萄藤带来了丝丝凉意。新西兰气候和土壤类型的多样性造就了品味众多、风味各异的葡萄酒，漫长而又缓慢的成熟期有助于保留葡萄的原汁原味，也造就了新西兰葡萄酒的独特口感。

理想平衡果味与酸度：果味与酸度的巧妙平衡是新西兰葡萄酒的一大特色，也是它能与食物完美搭配的重要原因。新西兰葡萄酒易于配餐的特征使其成为顶级厨师和最苛求口味消费者的最爱。新西兰美食从传统的法国和意大利厨房以及亚洲和环太平洋地区的异国菜肴中攫取灵感，其葡萄酒的风格也随着菜品的扩展而不断发展。

纯净的自然环境：稀少的人口、偏远的地理位置和农业主导型经济为新西兰带来了令世人艳羡的清洁纯净的环境。

可持续发展：新西兰的葡萄酒酿造者和葡萄种植者正致力于采用创新手段，以可持续和环保的方式实现最佳品质。新西兰葡萄酒可持续发展计划(Sustainable Winegrowing New Zealand)作为一套具有开拓意义的行业标准，从环境、社会和经济的可持续发展层面为企业全方位改善绩效提供了框架。一系列举措包括：

◦ 针对碳排放计算器的行业基金，用于计算酒厂的温室气体排放

◦ 替代性有机杀菌剂的研发

◦ 能源基准性研究和行业基准的建立

◦ 很多酒厂正致力于将其环境绩效推向新高度，其中位于马尔堡的新西兰葡萄酒公司(New Zealand Wine Company)已成功推出世界上首款获得“零碳排放”认证的葡萄酒。

新西兰葡萄酒种植商协会(New Zealand Winegrowers)是新西兰的葡萄酒行业机构。详情请访问http://www.nzwine.com/。

概况

·  新西兰拥有500余家葡萄酒厂，分布在十大葡萄酒主要产区，即北地、奥克兰、怀卡托/丰盛湾、吉斯本、霍克斯湾、怀拉拉帕、马尔堡、尼尔森、坎特伯雷和中奥塔哥。新西兰的葡萄生产区域达24,000公顷。

·  葡萄酒是新西兰出口额增长最快的行业之一。2010年10月至2011年9月期间，新西兰葡萄酒出口额总计8.85亿美元，为2000年度葡萄酒出口总额的近10倍。过去20年间，相较于5.2%的新西兰商品出口增长率，葡萄酒出口额则每年以近23%的速度快速增长。

· 澳大利亚、英国、美国、加拿大、荷兰、中国大陆、中国香港、爱尔兰、新加坡和瑞典是新西兰葡萄酒的十大出口市场。中国大陆是亚洲地区新西兰葡萄酒最大的出口市场，2010年10月至2011年9月期间，年交易额达1,640万美元。

世界一流的葡萄酒

· 长相思：新西兰的长相思无疑是此类酒品的风格标杆，这一点已得到全球的公认。辛辣香味的绿辣椒（甜椒）、醋栗和丰富的百香果口味使这一酒款得以驰名。除上述传统风格外，长相思还能体现新鲜青草、番茄茎、甜瓜和橙类水果等风味。其中80%的产区位于马尔堡地区。北岛出品的长相思体现出柔和、成熟且更具热带风情的特色，而南部地区的酒款则趋于清新、轻柔且更具活力。虽然在酿造过程中，新西兰长相思使用了橡木、野生酵母和酒渣以增加其口感的丰富性，但不锈钢酒糟的冷发酵依然是主要方式，用以保持其富有盛名的特殊风味。

· 黑比诺：黑比诺是一种变幻无常且极具贵族气质的葡萄品种，而新西兰则是公认的少数几个成功种植这一品种的国家之一。黑比诺是新西兰的第二大出口葡萄酒品种，也是新西兰种植范围最广的红色葡萄。新西兰黑比诺融合了单宁的美妙口感及优质勃垦地的优雅，除了融入了浓重的果味之外，还略带草药味和辛香味。怀拉拉帕葡萄酒酒体浓郁，拥有浓厚丰富的李子味和巧克力味。马尔堡和尼尔森的酒款拥有复杂紧密的结构，充盈着清爽的樱桃口味。怀帕拉黑比诺体现出些许辣椒和香料的口味，而中奥塔哥的黑比诺则以草药、莓果和坚实的单宁闻名。

· 霞多丽：新西兰霞多丽品质上乘、口味多样，多为手工采摘、整串压榨并经由木桶发酵而成。新西兰霞多丽变化多端，足以满足各种类型的口味需求。霞多丽口感丰富，充满浓郁的柑橘和热带水果口味，清新的酸度和优雅的矿物香相得益彰。新西兰相对温暖的产区一般出产强度适中且拥有圆润丰富口感的葡萄酒，而相对寒冷的南岛产区则出产酸度出众，拥有矿物香和新鲜柑橘口味的轻质酒款。

葡萄酒与美食的搭配指南

葡萄酒与美食的搭配并非是一门严谨的科学，但遵循以下三大基本原则有助于实现最佳搭配效果。

·  美食与葡萄酒口味强度的搭配

葡萄酒的强度可分为轻、中和强。一般来说，雷司令和传统气泡酒的强度较轻；长相思和琼瑶浆为中等强度；浓郁的霞多丽和收获期较长的酒款则拥有更为强烈的口感。红葡萄酒、桃红葡萄酒和部分黑比诺属于轻质酒，赤霞珠、梅洛和穗乐仙的强度则在中等和强烈之间。

轻质细腻的菜肴（如扇贝）与同样细腻的葡萄酒（如霞多丽）是绝佳的搭配。而口味浓郁的肉类则适宜与丰满醇香的葡萄酒（如赤霞珠梅洛）搭配。

·  甜度的搭配

即使含有些许甜味的菜肴也可能与干型葡萄酒的口味发生冲突，因此食物的甜度水平应与葡萄酒的甜度相匹配。反之，无甜味的食物与甜酒搭配会导致食物变甜。

猪肉、螃蟹和虾等相对较甜的食物则适宜与半干型葡萄酒（如雷司令）搭配。

·  口味的搭配

食物和葡萄酒在口味上的完美搭配将提升用餐与饮酒体验。最佳做法是选择食品中一到两种主要口味，如草药味或桃味，然后与葡萄酒中相似的口味进行搭配。例如，蘑菇的朴实味道与黑比诺就是绝配。

亚洲美食与葡萄酒的搭配

鉴于中国消费者对西方高质葡萄酒和美食的欣赏水平日益提高，亚洲美食与不同类型葡萄酒的搭配也受到日益广泛的关注。搭配所应遵循的首要前提是，葡萄酒应有助于平衡食物的辣味、酸味、咸味和甜味，而不能盖过食物的味道。对于亚洲美食来说，酒精度适中的葡萄酒是最佳选择，因为酒精中的热辣度会增强食物的热辣度。

以形成对比的口味搭配酒食也是葡萄酒佐亚洲菜肴的好办法。微甜的葡萄酒不但能与食物中的甜味搭配，还可以与多数亚洲烹饪中的咸味形成鲜明对比。雷司令和琼瑶浆就是典型的甜酒。

·  长相思配美食

“新鲜至上”是长相思与食物搭配时所应遵循的标准。其充满活力的口感能提升海鲜、白鱼、蔬菜沙拉、辣椒和西红柿等食物的新鲜口感。

·  黑比诺配美食

新西兰黑比诺口感丰富，能与多种食物进行搭配，如小牛肉和鹿肉等瘦肉。

·  霞多丽配美食

霞多丽可搭配的食物非常广泛，是多数海鲜的绝配，特别是扇贝、虾蟹、小龙虾、白鱼和三文鱼。成熟度高或年份久远的新西兰霞多丽则适合口味更重的美味菜肴以及奶油酱汁。