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波尔多葡萄酒大致是由八种波尔多传统的葡萄品种酿造且调配而成。在波尔多地区对于每一个葡萄品种差异与特点的研究是一件非常有意义的事情， 它直接影响着葡萄酒的组成与调配。

 

红葡萄品种

Cabernet-Sauvignon

Cabernet-Sauvignon是Medoc产区的主导葡萄品种，尤其在那些经过等级划分的产区（Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estephe, Margaux）Cabernet-Sauvignon占用很大的种植面积，甚至可以达到80%的种植比例。Medoc地区的多石，沙质土壤很适合它的生长，在Saint-Emilion石灰石土壤上它表现平平。它可以酿造有陈年能力的高质量的葡萄酒。酒在年轻时会有强烈的单宁与强壮的结构骨架， 层次感极强。 随着时间的推移， 它可以发展成高雅， 细腻， 丰满， 圆润的特点。

 

Cabernet-Franc

Cabernet-Franc在Saint-Emilion地区经常与Merlot混合运用。它的单宁要远远低于Cabernet-Sauvignon。 在Medoc, Graves与大部分波尔多干红里面运用的比较少。

 

Merlot

Merlot是Pomerol与Saint-Emilion最主要的葡萄品种， 同时也是Medoc与Graves的主要辅助混合品种。与Cabernet-Sauvignon相混合起到柔化单宁， 增加复合香气与水果味道的作用。

 

Malbec

因为它的早熟与水果味道浓郁， 粗狂，结实，有很强的结构与单宁，尤其是它的颜色很深重，所以常常用来混合调配红葡萄酒。但现在的种植面积越来越少了。

 

Petit Verdot

晚熟的葡萄品种， 很难达到完美的成熟。在一些成熟很好的年份， 葡萄的糖份往往含量偏高， 缺乏酸度， 这时候就会混合Petit Verdot来平衡， 增加葡萄酒的酸度。

 

白葡萄品种

Semillon:是酿造Sauternes贵腐酒与波尔多干白的最基本的葡萄品种。因为它很容易感染真菌，形成贵腐，大大增强了葡萄的浓度与糖份， 所以用来酿造贵腐甜白。它也常常与Sauvignon Blanc混合酿造干白葡萄酒。

 

Sauvignon Blanc

是酿造Graves高质量干白的重要葡萄品种，因为它异常开放浓郁的香气，同时也用来酿造“两海之间”的清爽型干白葡萄酒。在Sauternes地区，Sauvignon Blanc是第二大葡萄品种。

 

Muscadelle

是一款香气非常浓郁的葡萄品种，当它完全成熟时会有热带水果与蜂蜜的味道， 常常用来混合酿造Sauternes地区的甜白葡萄酒。