总体来讲，菌类菇类等菜需要水果香气比较浓郁的葡萄酒来配：比如Saint-amour（薄茹莱红葡萄酒）。

详细的讲，一般法国牛肝菌，需要北罗纳河谷的Corezs-Hermitage来配，由Shiraz酿造的它具有辛香香料味道，同时香气也非常浓郁。

闷牛肝菌与法国西南产区的Madiran搭配比较好，此酒有漂亮的颜色， 较强的单宁与良好的陈年能力。

带奶油作料的香菇需要一款能同时平衡花香与清爽的果香的白葡萄酒， 比如勃艮第地区的Saint-Veran干白就是很好的选择。

褐虾肉馅香菇卷则需要一款异国情调的干白葡萄酒来配合，比如一款来自澳洲的Chardonnay。