为什莫要醒酒？

大部分的葡萄酒是可以从瓶中倒出直接饮用的。 但是有一部分葡萄酒需要经过醒酒器才能更好的表现出它们的品质与特色。醒酒器可以从2个大的方面改善提高葡萄酒的品质：首先经过醒酒， 有效的过滤消除了酒中的沉淀物与开酒时偶尔散落在酒中的酒塞碎末。同时通过醒酒， 使葡萄酒进行了一次有效的氧化作用， 这个氧化的过程使酒更加的圆润， 加快了酒的成熟。当酒因为陈年而产生沉淀物的时候，几乎都需要用醒酒这个环节来消除这些并无害处但带给我们口中不快牙碜的沉淀物。根据葡萄酒的种类，年龄的不同，我们对不同醒酒器的使用及醒酒时间的长短也是不用的。

怎样使用醒酒器？

醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。 醒酒可以使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道， 失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气而杀死一款价格不菲的好酒。我们也不能忘记当我们把酒从醒酒器倒入酒杯的同时， 会加速氧化作用，所以我们要特别小心。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

在我们做醒酒之前，根据不同的葡萄酒我们要计算好用什莫形状的醒酒器， 醒酒器的直径大小与型号等等问题。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积， 也就是说它们可以控制葡萄酒的氧化程度，从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒我们会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子， 能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说， 我们要谨慎的选择直径比较小的醒酒器， 同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用，使酒衰老死去。 更重要的是我们在使用醒酒器之前要认真的清洗它， 它应该是干燥的，没有异味的， 干净的。如果您同时使用过滤网的话，也要提前清洗它，保持干净卫生。

年轻葡萄酒的醒酒方法

对于年轻葡萄酒的醒酒是简单的，容易操作的。 醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。 开酒后，我们可以直接讲酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不会对酒有什么伤害。 醒酒的时间应该控制在一个小时左右，不要用带塞子的醒酒器，要是醒酒器口敞开。

年老葡萄酒的醒酒方法  

对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心。 我们需要足够的耐心与柔和的手法。 当酒导入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底， 这样将酒导入醒酒器时， 沉淀物不会一同导入酒中。对于老酒的醒酒， 我们需要一只蜡烛， 放在酒瓶的下方，可以使我们清楚地观察瓶中沉淀物的位置， 防止将沉淀物一起倒入杯中。

什么样的葡萄酒需要醒酒

1。带有沉淀物的高年份红葡萄酒包括

波尔多干红葡萄酒：Premiers Crus, Grands Crus, Crus Classes, Grand Crus de Saint-Emilion, Gands Promerols.

罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒，还有Chateauneuf-du-Pape

其他法国葡萄酒：高质量的普罗旺斯葡萄酒及Madiran

意大利葡萄酒：Barolo, grands vini da tavola例如Sassicaia

西班牙葡萄酒：Vega Sicilia, 高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Riojas

葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled)， Tawny不需要醒酒。

新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的解百纳、西拉葡萄酒

2。 年轻的红葡萄酒

波尔多葡萄酒：波尔多一些小酒庄葡萄酒。

卜根地葡萄酒：薄茹莱Cru等级葡萄酒及金坡（Cote d’Or）葡萄酒。

罗纳河谷葡萄酒：几乎所有的红葡萄酒

法国其他葡萄酒：Chors, Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。

3。白葡萄酒

对于一些白葡萄酒，在饮用前醒酒也是对它的品质的提升， 比如：卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。

4。不可以经过醒酒器的葡萄酒

非常老的波尔多干红与卜根地干红， 年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。

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