冰酒产自世界上最寒冷的葡萄酒种植地区，比较典型的为加拿大与德国。我们就以德国为例， 说说德国的冰酒。

莱茵河的葡萄酒产区坐落在莱茵河的右岸，冰酒的葡萄来源于晚摘葡萄， 缩水冻结后被采摘下来，它据有纯正的金黄色，是大自然的珍贵礼物。 需要耐心等待才能尝到的美酒。温度必须在零下10度到零下12度，这样使充满糖份的葡萄的糖份结晶。 传说中记载，在18世纪的德国，葡萄酒酿造者因为葡萄在成熟前冰冻， 没有办法就开始压榨被霜冻的葡萄，并发明了这个酿造方式。

德国冰酒的酿造工艺：

对不同种类酒的划分经常会出现错误，冰酒与世界闻名的贵腐甜酒Sauternes是不同的。Sauternes是利用贵腐来赋予葡萄酒的特点，对于冰酒，它没有感染贵腐，当地的气温及其的寒冷，被冰冻的葡萄减少了病虫害的干扰。 如果寒冷来的比较晚，葡萄由于成熟会掉落在土地上或者被飞禽吃掉。所以我们并不陌生，在12月份葡萄园被用网罩住， 防止飞禽的糟踏。 葡萄的采摘经常会在12月或来年的1月，但是年份会保持不变。压榨与搅拌都是在夜里快速地进行。经过压榨， 水结成的冰会被分离，我们将它们除去，剩下的就是浓缩的液体。浓缩汁马上进行发酵，在橡木桶里或者不锈钢罐里。浓缩液的含糖量会因为年份与产区而不同，但是共性是它们的酒精度数都低，大约会在6-8度。每升的含糖量在180克与220克之间，达到这个量，酒精发酵自然终止，含酸量比较高。

很多葡萄品种都可以用来酿造冰酒，当然Riesling是最好的选择。在加拿大常用VIDAL酿造冰酒。我们也可以见到卢森堡的冰酒，还有匈牙利和奥地利的冰酒。

酒体为黄色的颜色，反淡绿光泽，是含有果酸和清爽新鲜的表现。 非常的晶莹剔透。 入鼻香气开放，由白色水果与野花的香气，是桃子与杏的味道。 具有香料的味道，是桂皮和丁香的味道。同时夹杂蜂蜜味道。入口非常清爽，甘甜中带有平衡的果酸带给我们新鲜的味道。这种果酸给我们非常舒服的感觉，没有一丝的过分的表现。在口中，香气发展成柑橘类水果的味道，同时夹杂茉莉、玫瑰花香。如果是陈年的酒，会有热带水果的味道，应该是荔枝、菠萝、芒果味道。末端有矿物质的味道。

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