说到甜酒， 大家想到最多的可能就是闻名世界的法国Sauternes贵腐甜白葡萄酒了。 贵腐葡萄的产生需要特点的环境， 在Sauternes地区， 2条河的交汇处， 因为2条河的温度差异，早晨会产生很浓重的雾气，这种雾气很容易帮助一种叫Botrytis Cinerea的真菌滋生在葡萄皮上，它腐蚀葡萄皮，导致葡萄脱水而浓缩。 因为葡萄的成熟时间不统一， 所以葡萄的采摘一般分为几次进行， 只采摘成分成熟浓缩的葡萄。 在法国有很多产区都适合生产甜白葡萄酒，比如：Alsace, 我们采用Gewurztraminer, Riesling, Muscat和Pinot Gris酿制而成。 在卢瓦河地区， 它的甜酒由Chenin Blanc酿造而成。 在法国西南产区有Monbazillac甜白葡萄酒。在世界其他国家也有广泛酿造， 比如奥地利、德国、美国、澳大利亚、南非及匈牙利。往往每升贵腐葡萄里含糖量高达300-400克， 发酵结束后，每升葡萄酒含90克的糖份，酒精度可以达到14%。

7-8度的温度是品尝年轻Sauternes的合理温度，对于老年份的Sauternes12度比较合适。 年轻的Sauternes颜色比较淡一些， 黄中泛白， 或者黄中泛绿。 有年份的Sauternes呈现出金黄色，透出红褐色及红铜色。 如果酒龄超过100年，就会发出暗淡的褐色。 年轻的Sauternes透露出花香与水果香气。 有年份的Sauternes会产生真菌及陈腐的木头的味道，同时代有果酱、焦糖及蜂蜜的味道。入口圆润顺滑，糖与酸的平衡度很好。

另一种世界闻名的甜白葡萄酒来自匈牙利东北部的TOKAJI ASZU， 通常我们叫它TOKAY DE HOGRIE。 此款酒也是贵腐葡萄酒，与法国的Sauternes有些相似， 但它们又不是同一类酒， 它们的酿造工艺与葡萄品种都不同。根据含糖量的多少TOKAJI也不同。 我们常常在酒标上看到的PUTTONYOS， 从3到6， 代表了含糖量。 TOKAJI的饮用温度为10%。

从17世纪开始匈牙利人就开始了TOKAJI的酿造，它的酿造分成2个步骤：首先采摘一部分成熟的葡萄，酿成干白葡萄酒，剩下的葡萄变成贵腐后进行采摘，这个叫ASZU， 单独酿造。 它们被搅碎， 在同内进行浸皮， 几天后将它与酿好的干白混合起来，在橡木桶中进行陈酿。 PUTTONYOS的数目越大， 含糖量越高，越甜。

TOKAJI用3种葡萄品种酿造而成，Furmint占主要成分，混合Harsevelu与Muscat de Lunel。 颜色为老金黄色， 有一丝琥珀的颜色。 酒泪浓厚， 流速缓慢。入鼻有浓郁的浸泡水果的味道，有明显的氧化形成的核桃的味道。 有杏、桃子果酱的味道。 透出淡淡的蜂蜜的味道。 入口非常直爽纯净，有良好的酸度，我们发现有柠檬类水果的味道，同时有苹果酸。