1．  西南产区的气候炎热，对于酿制葡萄酒来说是不是有很多不利的因素？

   不能笼统地说西南产区的气候炎热，因为西南产区跨度比较大，气候还是比较复杂多样的。它北部从吉伦特省界开始，一直延伸到南部与西班牙交接的比利牛斯山脉地区。

   它的气候多样，比如：   

• 西南产区北部的Bergerac的气候与吉伦特省的气候相仿，因为距离大西洋并不太远，所以广泛受大西洋水域的影响： 冬天温和，但雨量有限，虽然平均气温偏高，单春寒还是会侵袭这里，夏季的冰雹也很凶猛。 它的土壤类似于Saint-Emilion， 以鹅卵石，黏土，石灰石土为主。
• 靠近波尔多西部的Duras, 南部的Marmandais及东南部的Buzet， 它们的气候多与波尔多相似，只是比波尔多更热更干燥一些。 土壤以黏土，石灰石土为主。
• 西南部最骄傲的Cahors， 同时受大西洋与地中海的影响， 夏天要比波尔多更热更干燥，也受到春寒与冰雹的威胁。
• Cahors南部的Gaillac与Fronton，受地中海的影响较重， 为它带来热度与干风，而大西洋却给它带来雨水。中部大陆地区冬季严寒，春季会受到春寒的威胁。  
• 与西班牙接壤的Pyrenees山区， 则有多重气候，高山气候为主，同时受大西洋影响。

      所以不能笼统的说西南产区炎热。

      炎热的气候的确会影响葡萄酒的酿造，由于气候炎热，葡萄会充分成熟，葡萄所含糖份也会很高。 含糖量过高并不是件好事， 它也会影响葡萄的发酵。 在发酵过程中， 葡萄中的糖会在酵母的作用下转化成酒精与二氧化碳， 同时释放出热量。 葡萄所含糖份越高，葡萄酒中酒精含量就越高，高度数的酒精很容易杀死酵母，使发酵中断。 当发酵中断而再接种酵母重新发酵是很困难的。 比如2003年， 法国发生了罕见的高温气候， 我当时在波尔多酒庄酿酒。 因为高温， 葡萄含糖量过高而使酿酒师们很是头痛， 有些不法酒庄便在葡萄中加水来稀释糖份， 这样做当然是违法的。  

      炎热的气候下也容易使发酵过程中产生的热量不容易发散，如果发酵温度超过32度，酵母会慢慢失去活性，发酵也不能很好的进行。 不过现代化的酿造工具已经解决了这个难题， 当地普遍使用可以控制温度的不锈钢发酵罐，与传统的水泥发酵罐不同的是不锈钢发酵罐能很好自动控制发酵的温度， 使发酵能顺利安全的进行。

      炎热气候也容易威胁到葡萄的健康， 助长了细菌的滋生。 尤其对于白葡萄酒的酿造， 温度起到关键作用。 当地酒庄往往会在半夜或凌晨进行葡萄的采摘， 避免白日高温对葡萄的影响（增加氧化的危险性）。 只有低温的缓慢发酵才会使白葡萄酒体现它特有的清爽的口感。