面对丰盛的晚宴及尊贵的客人， 我们往往不知所措。怎样选择一款或几款美酒去配合它完成一次完美的宴会？在这个问题前也许我们不再自信。一道菜与一款酒的美满搭配取决于我们对这两种物质性格的全面理解。同时也不能忽视其它因素如：季节、环境、就餐气氛与就餐者及其涉及的话题等等，它们直接影响着搭配是否成功。 一次成功的搭配可以使我们终身难忘。那么怎样的酒应该配怎样的餐呢？ 怎么搭配才能称作完美的搭配呢？下面我们就以法国为例子来揭开它的神秘面纱。

酒配餐

对于日常的家常便饭， 饭菜比较简单纷杂， 并不是必须要配葡萄酒的。可以选择一些同样比较简单朴实的酒。简朴的它能给我们一种味觉上的引诱与解渴的快感。  我们可以选一些柔顺的酒， 比如餐桌酒（VIN DE TABLE）或者地区餐酒（VIN DE PAYS）。 此类酒的可选范围非常广阔，通常也是集易饮、顺口与价廉与一身。近年来越来越多的单一品种地区餐酒（VDP）进入我们的生活。它们是用单一葡萄品种酿造而成， 特点明显， 质量稳定。

对于周末的聚餐， 家人欢聚一堂，有时会有客人的加入，气氛是非常的轻松。我们可以选一些原产地命名的葡萄酒（AOC），它们来自法国的著名产区。  搭配酒的原则是争取让在坐就餐的每一个人都可到满足。白葡萄酒可以选择阿尔萨斯（Alsace）、法国波尔多的Entre-deux-mers、卢瓦河的Muscadet、勃艮第马恐的Saint-Veran。 当然也不要忘记用来搭配甜点的甜白葡萄酒，它们也可以做为开胃酒，特别适合搭配餐前的鹅肝酱。比如波尔多格拉夫的Cerons， 卢瓦河安茹索莫尔的Coteaux-du-Layon、法国西南的Jurancon、波尔多的Sainte-Croix-du-Mont及波尔多贝哈克的Monbazillac。  对于不可缺少往往用来配传统烧烤的红葡萄酒更有众多选择。从薄汝莱的Cru、波尔多的Cotes-de-Bourg、罗纳河谷的Gigondas与Cornas、法国西南的Madiran、朗格多克的Minervois、  普罗旺斯的Bandol以及卢瓦河图汉的Saint-Nicolas-de-Bourgeueil。

对于一些正式严肃的餐宴，就餐者年龄相仿并且相互熟识同时又是葡萄酒的爱好者、纯粹的美食家、享乐主义者。对于葡萄酒的选择成了不可争议的对葡萄酒质量的一次评估。在众多的白葡萄酒里面应该选择CRU等级勃艮第的Cote-du-Beaune、罗纳河谷的Hermitage、Condrieu、波尔多的Pessac-Leognan、卢瓦河安茹索莫尔的Savennieres、  汝哈的Chateau Chalon、阿尔萨斯的Grand Cru。对于甜白酒来说是选择一款晚收或者贵腐的最好时机， 比如Sauternes、 Vouvray moelleux。 出色的红葡萄酒是众多的，但这里一定要以高价位为基本筛选标准。我们可以选择最高等级划分的Pomerol、Saint-Emilion、Medoc、 Graves或者第一等级或高等级的勃艮第。

名词解释：

Alsace 阿尔萨斯：坐落在法国东部，在沃日山与德国的莱茵河之间。 这里主要生产单一品种酿造的白葡萄酒，最著名的代表是雷司令与琼瑶浆， 其中白品诺、 灰品诺、 白麝香、希万尼、 夏瑟拉也是这里的常用品种。它的白葡萄酒系列从香气开放的干白到丰富浓郁的晚摘葡萄甜白。

Entre-du-Mers 两海之间： 坐落在波尔多地区多尔多涅河与加龙河之间的白葡萄酒产区。主要以长相思葡萄品种为主， 或者加入塞美浓与密斯卡黛品种混合酿造。  主要特点为干爽、 清脆、 香气开发。一般应在酒年青时饮用， 有很好性价比的白葡萄酒。

Muscadet 密斯卡得：产自卢瓦河西部用密斯卡得酿造的白葡萄酒。 它干爽、清脆、 单纯， 是清爽开胃酒得最后选择。也用来搭配当地得生蚝与海鲜。

Saint-Veran 圣伟郞：以霞多丽酿造的勃艮第马恐地区的白葡萄酒。它新鲜柔和， 适合年青时饮用， 有很多的性价比。

Ceron 塞龙： 波尔多格拉夫区域塞龙小镇生产的白葡萄酒。它是用与苏玳甜白葡萄酒相同的葡萄品种塞美浓、长相思与密斯卡黛混合酿造。虽然它比较柔甜美，但没有苏玳的丰富、厚重、细腻的特点。     

Coteaux-du-Layon 莱昂区：卢瓦河安茹索莫尔产区以白诗南酿造的甜白葡萄酒。它甘甜清爽， 如果遇到好年份可以酿造出贵腐酒。    

Jurancon 朱朗松： 法国西南比利牛斯山角下以小满胜与大满胜酿造的甜白葡萄酒。采用晚熟的葡萄酿制， 带有蜂蜜的味道、 具有肉桂与丁香花的辛香。精致甜美的同时拥有与之平衡的酸度。  

Sainte-Croix-du-Mont 圣克鲁瓦蒙：产自波尔多加龙河右岸的甜白葡萄酒。它是用与苏玳甜白葡萄酒相同的葡萄品种塞美浓、长相思与密斯卡黛混合酿造。但没有苏玳的丰富、厚重、细腻的特点。 没有陈年的能力，性价比好。

Monbazillac 蒙巴撒：产自波尔多贝哈克的甜白葡萄酒。它是用与苏玳甜白葡萄酒相同的葡萄品种塞美浓、长相思与密斯卡黛混合酿造。那里的气候很少能达到贵腐葡萄酒的条件，但如果达到了就可以生产出丰富的带有蜂蜜及热带水果味道的甜白葡萄酒，但还是很难达到苏玳产区的浓度与厚重的特点。

Cotes-de-Bourg 布尔区： 产自波尔多加龙河入海口东边布尔区的葡萄酒。以美露葡萄为主并同时采用波尔多特有的解百纳苏维翁、解百纳佛朗酿造，几乎只生产红葡萄酒。 它新鲜带有红色水果味道， 易入口，适合年轻时饮用。 

Gigondas 吉贡达斯：产自罗纳河谷南部吉贡达斯小镇的葡萄酒。主要以黑哥海娜（80％）、 西拉、 幕赫怀特和神索混合酿造而成。它颜色深重，丰满柔顺， 厚重的果香， 具有肉质感。是一款高质量的红葡萄酒。

Cornas 科尔纳斯：产自罗纳河谷北部的红葡萄酒，主要用西拉葡萄酿造。  它颜色深厚，年轻时单宁强烈， 随着年龄的增长发展出壮美的深层香气， 层次感强，具有红色浆果、香料、皮革的味道。

Madiran 马蒂宏：法国西南比利牛斯山角下的红葡萄酒。它那强烈的单宁， 严峻的态度及陈年能力来自它的丹娜葡萄品种。

Minervois 米内瓦： 来自朗格多克－胡塞庸产区的葡萄酒。主要以黑哥海娜与神索混合一些西拉、 幕赫怀特酿造而成。基本生产以水果味道为主易入口的葡萄酒

Bandol 邦多勒： 产自普罗旺斯邦多勒小镇的葡萄酒。主要以幕赫怀特（50％）混合黑哥海娜、神索与西拉酿造而成。作为红葡萄酒它至少要在橡木桶内储存18个月。丰富肥厚，并具有陈年能力。

Saint-Nicolas-de-Bourgeueil 布尔葛邑－圣尼古拉： 产自卢瓦河图汉地区的红葡萄酒， 主要以解百纳佛朗酿造。它时卢瓦河最细腻的红葡萄酒之一。 具有青草、钩悬子的味道，适合年青时饮用。  

Cote-de-Beaune 博纳区： 勃艮第金坡南部产区，生产世界高质量的白葡萄酒。

Hermitage 艾米塔日: 罗纳河谷北部重要的葡萄酒产区，它出产罗纳河谷最高质量的葡萄酒。 以西拉葡萄品种为主。 中高酒体，丰厚浓郁， 有香料、皮革、葡萄干的味道， 有陈年能力。

Condrieu 孔德里约: 产自罗纳河谷北部的白葡萄酒，主要以维奥涅葡萄酿造。 产量低，味道美，有杏与奶油的味道。是款性价比较好的白葡萄酒。

Pessac-Leognan 佩萨克-雷欧酿：波尔多格拉夫北部产区。土壤以石子为主。 以长相思、赛美浓酿造波尔多地区最高质量的白葡萄酒。年轻时它富有丰富浓郁的果香，经过陈年可以发展出辉煌的坚果，烤面包等复杂的味道。  

Savennieres 萨维涅尔：卢瓦河安茹索莫尔地区的白葡萄酒。它是白诗南葡萄品种酿造干白葡萄酒的极点发挥。 入口果断自信，年轻时含有一定的酸度， 经年后变得甘美、圆润、香稠、细腻，并具有蜂蜜的味道。

Chateau Chalon夏龙堡：汝哈地区的葡萄酒，只用萨瓦涅葡萄品种来酿造黄酒。它非常的干爽， 果断自信，具有复杂坚果的味道。

Sauternes 苏玳：波尔多最著名的甜白酒产区，生产世界上最细腻的贵腐甜白葡萄酒。它用塞美浓、长相思与密斯卡黛混合酿造。每次只采摘达到完美贵腐的葡萄颗粒，通常要摘数次，产量极低。具有绝妙、丰富、饱满的热带水果的味道， 同时拥有完美的酸甜平衡。

Vouvray moelleux 武佛雷：卢瓦河图汉地区以白诗南酿造的甜白葡萄酒。在此产区只有很好的年份才能生产出甜白葡萄酒。在瓶中发展出丰富的味道， 具有温柏树、苹果、坚果与蜂蜜的味道。

Pomerol 波美候：波尔多右岸著名葡萄酒产区。主要以美露葡萄混合解百纳弗朗和一小部分解百纳苏维翁酿造而成。丝绒般的细腻， 圆润诱人， 丹宁相对比较柔和，融入成熟浓缩红色水果的香气。 一些著名酒庄的酒的价格惊人。