水产分类学唯一标志是拉丁名而不是俗名，刻意混淆就是欺诈，类似现象还有真假鳕鱼。

早在4年前，方舟子写的一篇《真假鳕鱼》描述道：“只要是鳕科、鳕形目的鱼，在市场上都被堂而皇之地当成鳕鱼来卖。例如肯德基卖的‘深海鳕鱼条’，其实是用便宜的阿拉斯加狭鳕做的（麦当劳的麦香鱼也是这种鱼），它不属于鳕属，但属于鳕科，好歹还算是鳕鱼的近亲。”

真正的鳕鱼属于深海鱼，价格昂贵。近年来，因其高营养价值受到中国父母的喜爱。在超市里，一些在分类学上不属于鳕鱼的品种也借着“鳕鱼”的名义销售，比如裸盖鱼（拉丁名Anoplopomav fimbria），它连鳕形目的大门都没进，却有一个更响亮的名字——“银鳕鱼”，反倒成为国内消费者心目中鳕鱼的真正形象。 

（坊间称为“银鳕鱼”的裸盖鱼。）

2016年有一个研究小组调查了南京、上海的超市和网售的鳕鱼。结果表明，60%左右的鳕鱼根本不是鳕形目鱼类，而是鲽形目、鲀形目、鲈形目。

另外，在互联网上销售的鳕鱼有85%存在造假。

有意思的是，中国消费者最喜欢的“银鳕鱼”的真名叫裸盖鱼，属于鲉形目，和鳕鱼根本不是一回事。

“在所有水产品中，最头疼的就是鳕鱼市场。”国内某生鲜电商负责人说。

鳕鱼市场以次充好或掺假的情况时有发生，很难通过感官特点进行分辨，甚至连专业采购人员都不敢轻易涉足这个品类。

（大西洋鳕。图/Hans-Petter Fjeld/WIKI）

演员马伊琍曾经在社交网络上发文，称女儿一个月前莫名其妙拉出一堆油，实验室人员检测到排泄物全是脂肪。当时，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝。

在网友的提示下，她才意识到女儿可能是吃了自己买的冒充鳕鱼的油鱼。她在微博上怒斥：“油鱼不属于鳕鱼，怎可被标成鳕鱼？”

（马伊琍微博。）

联合国粮农组织的报告警告，一些油鱼含有天然蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃肠道功能紊乱，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

在国外，油鱼多用作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。不少国家将其列为禁止入口的鱼种。

虽然油鱼和鳕鱼的外形相差很大，但一旦切成块后两者非常相似。就连专家也不得不承认，油鱼切成块后，所有的辨别方法就丧失了操作意义，只有验DNA分辨品种最可信。

至于口感，油鱼和鳕鱼差别不大，油鱼最大的特点就是蒸熟后会释出大量水分，口感极为嫩滑，且入口即化。鳕鱼的肉质还是有一点嚼劲的，油鱼却嫩过头了。

南极犬牙鱼又被称为法国银鳕鱼，其切片的横截面积较大，大小可超过两三个巴掌，每斤价格不低于200元。裸盖鱼又被称为阿拉斯加黑鳕鱼、黑鳕鱼。裸盖鱼出口到中国的量比南极犬牙鱼更少，价格也更贵。

裸盖鱼虽然不是真鳕鱼，但比真正的鳕鱼更有营养，是补充DHA的首选。而大多数油鱼价格都非常便宜，如果几十元就可以买到好几片，放心吧，这肯定不是鳕鱼。

——摘选自《新周刊》