（2017年12月7日，大连长海县孙氏海珍品有限公司冬季捕捞现场）

文：李宏光

海参是珍贵的滋补品，其对健康的益处，几乎人所共知，提高和增强人的免疫力，是海参的“核心价值”。

然而，近年以来，由于价格差别大及品质高低难辨，对于消费能力越来越强、越来越重视健康的国人来说，海参市场越来越让人雾里看花、敬而远之，可望不可及，欲购而不能。

因此，如何区别野生海参和养殖海参，对于有海参消费习惯的人来说，越来越困难，而一些新手，则更是无力分辨了。

 “野生”与“圈养”的概念

野生海参，顾名思义就是没有任何人工干预自然生长的海参，但是目前在中国纯正的野生海参已经几乎没有了，都被捕捞完了。而且现在有海参的海域都被大公司承包了，即便有野生海参也是和底播海参生长在一起，几乎无法区分。

目前俄罗斯和日本还有纯野生海参，但是用盐渍加工成拉缸盐海参进口到中国，由于里面的杂物没有去除干净，而且价格较高，国内市场普遍并不认可。

底播海参，是通过人工培育参苗，然后再把小海参放回10米到30米深的大海，任其自然长成的海参。从海参成长过程来说，现在市场上所说的野生海参，一般就是指这种底播海参。

底播海参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。

底播海参的捕捞具有一定的季节性，一般3-5年才能长成达到捕捞标准，年限不够的海参一般不予捕捞。

当海水温度达到20摄氏度时，底播海参就会进入夏眠，它会到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬如石头，这样，天敌无法吃掉它。夏去秋来，它才会再次出来活动。这也是为什么底播海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。

养殖海参也叫圈养海参，是利用虾池或圈海养殖的海参。围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，有些甚至没有夏眠，1-2年就长成，营养积累低。更令人忧虑的是，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；或者是为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

简单来说，底播海参相当于散养鸡，养殖海参相当于激素催肥的速成鸡。有业内人士透露，目前市场上80%都是养殖海参。

                                               野生海鲜和圈养海参的八大区别

在海参市场上，历来有“中国海参在辽宁，辽宁海参在大连，大连海参在长海”的说法。因此，以长海县海参为例，最能区别野生海参与圈养海参的品质高低。

1、大连市长海县野生海参生长环境在地处北纬39度的深海里，海水20-30米水深，常年海水冲刷，导致海参的刺短粗。海参皮质厚，组织密实，胶原蛋白等其他营养成份含量都高。

2、圈养海参生在浅水，群体密集，基本无活动，刺细长，刺参颜色发黄绿色，皮质薄，组织稀疏，胶原蛋白含量低。

3、野生海参的生长过程比较缓慢，野生刺参遵循自然界的优胜劣汰的法则，采捕自然食物，靠自身机体抵御疾病与天敌，能生存下来并得以发育成熟的，基本上都是健康、强壮的成熟个体。

4、圈养刺参为保障成活率，有些在育苗室中就被注入了抗生素；长到一定规格投入圈养池后，由于生长密集活动少，通常会继续注入抗生素，同时为了尽快上市销售，就可能会大量使用催生饲料，或在饵料中添加生长素，使其个体快速增长，完全违背了海参的自然生长规律，也就使海参丧失了自身营养的积累。

5、“底播海参”4到5年成熟。目前捕捞出的新鲜海参“上岸价”每只都在30元以上；平均33斤鲜海参，才能晒出1斤干海参。综合各种成本，淡干真货“底播海参”每斤的价格，绝不会低于4000元。。。

6、海参的泡发率并不能作为海参好坏的参考标准，真正无添加的野生海参并不会涨发的很大。近几年，即食海参因方便食用、色味俱佳而销售火爆，尤其是水发即食海参泡发太大并不是一件益事，海参的肉质被水反复泡发必定破坏海参的营养分子。千万别以为只有野生海参泡发率高，养殖海参同样可以涨发的很大，（膨大剂和保水剂很便宜），而且涨发后水分增加，成本降低，外观更好看。

7、买干品海参，一定要挑选干瘪的，不要选通体全黑的海参，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合质量标准，但因为海参异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。真正无添加的淡干海参拿到手里掂量会感觉份量很轻，如果外观圆鼓鼓且份量又足的那种淡干海参一定是加了东西的。

8、最靠谱的区别方法，是海参泡发后的口感：野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参有弹性，民间有句话叫“会跳舞的海参才是好海参”就是指弹性好，摔在桌子上能弹起来，还有就是刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；而圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，质量差的海参摔在桌子上直接碎掉了，口感不好。

“要想知道梨子的滋味，最好就是亲口尝一尝”。这句话也同样适用于海参，而且，必须是真正的野生海参。