文／本刊记者 李颖

在各种方便食品中，罐头相信大家并不会陌生，市场中有着很多铁皮或者玻璃的罐头食品，美味又方便。

不过，因为包装材质的关系，“铁皮”的罐头，相对于玻璃瓶的罐头，安全性更值得关注。

罐头新国标即将实施

最近，记者在中国国家标准化管理委员会官网中看到，发布的新版《罐头食品金属容器通用技术要求》正在征求意见中，新版加大了对金属容器罐头的安全性标准要求。这也就意味着，今后铁皮罐头的安全性将会更高。

目前《罐头食品金属容器通用技术要求》已经在网上公示，并且公开接受社会意见反馈。记者注意到，在新版国标中，对金属罐头的外观、内膜涂层的完整性等内容都提出了新的要求。

比如在外观方面，要求铁皮罐头要符合美观，无损坏的特征。对在生产过程中出现大塌边、跳封、卷边不完全等多种情况，都将视为不合格产品。

不仅是外观方面，对于金属内膜涂层，也是有着很多要求。金属内膜涂层，通过在金属罐内加入2%的硫酸钠溶液来测试罐体涂膜的完整性。而除此之外，还要进行抗酸性、抗硫性和抗盐性测试。

而罐体密封胶性能，将通过将罐体放入到盛有水的玻璃容器中进行测试，观察密封性。

总的来说，新出台的《罐头食品金属容器通用技术要求》新国标中，对金属罐头食品容器提出了更苛刻的要求。

关于罐头的三大误区

1.罐头食品都是加防腐剂的？

罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中，食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，还要在高温高压条件下充分杀菌。

因此，罐头食品不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。

2.做成罐头的食品没有营养？

罐头的加热温度一般不超过120度，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降，果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。

因此，家里存一点罐头食品，或者作为出门时的野餐食品，是不错的选择。

3.罐头食品添加剂多不安全？

食品添加剂不等于违法添加物，只要合理使用都可以认为是安全的。我国已在罐头产品标准方面建立了180多个国家、行业与产品标准。

在果蔬罐头方面，已经建立了90余个产品标准。

可以肯定的是，今后罐头食品将会吃的更放心。