但凡什么东西，只要一提到“品”这个字，那就要上一个档次，如品茶、品酒。中国古代的造字巧夺天工、匠心独具，一口干掉叫喝，三个口一口一口慢慢啜，那就叫品。

以前，一提起喝茶，就使人联想起早上到办公室上班，第一件事就是弄个小暖壶一样的大玻璃瓶，胡乱抓上一把什么茶叶一闷，这一天就是它了，不管渴不渴，喝到没色儿了算；说到喝酒，那更让人想起叮咣五四、杯盘狼藉的场面，红的、白的、啤的一通招呼，不把几个喝趴下不算完。如今，人们生活水准提高了，讲究品茶、品酒，玩点儿细腻，玩点儿高雅，玩点儿文化。各种酒类中，适合慢慢品的，惟有红酒。

人类有史以来最富有的人比尔.盖茨曾经透露：幸福就是适量的红酒、平凡的爱情和不太多的钱。有人说，品酒与喝酒的区别在于思考。在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。一位法国诗人曾说过：“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨酿造后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”红酒是酒类中最具情调的柔性饮料，无论甜的、干的、半甜的，都是那样润滑、细腻、缠绵，如同丝绸般地滑过你的舌头和心灵，感觉舌尖甜甜的、舌边酸酸的、舌根润润的、心里热热的；有时，它会像魔水一样，使人神魂颠倒，如痴如醉，让你的眼神辣辣，春意浓浓。

我小时候，是从唐代诗人王翰著名的边塞诗《凉州词》中知道葡萄酒的：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”记得七八十年代，逢年过节喝“佐餐酒”以及通化产的“中国红”，糖水似的，甜甜的，酒劲不大。那时候就觉得这是世界上最好的红酒了。以后喝国产的“长城红”、“张裕解百纳”，都是餐桌上你干我敬、推杯换盏，像喝水一样往嗓子眼里灌，哪有工夫慢慢品？后来喝过一些法国红酒，可能是年代不对，味道一般，都没留下什么特殊印象。

我印象最深的一次品红酒是在墨尔本。那是2000年，我从新加坡去墨尔本出差，陪同我的是一个当地房地产公司的老板，名叫丹（Dan）。白天忙完了正事，晚上邀请我去酒吧喝酒，一同作陪的还有几个他公司的员工，共六个人，其中一个是他的妹妹。丹身高足有一米九，长得人高马大，像是打橄榄球的，面色红润得像火鸡冠子。他妹妹差不多也有一米八，但身材修长，五官俊秀，金发碧眼，有点像祖籍澳洲的好莱坞明星妮可·基德曼。给我们当翻译的是一个香港人，九七回归前移民澳洲，普通话说得马马虎虎。我到墨尔本的那天是星期一，连着两天晚上，发现街上都是静悄悄、黑乎乎的，许多店铺早早就关了门。我心想，这澳洲让金融危机闹的，真够萧条！谁知到了周三，人们跟恶狼一样涌到街上，饭馆酒吧爆满，每个酒吧门口都站着一群手拿酒瓶子畅饮的酒鬼。原来这里是周薪制，周三发薪。我们来到海边的一处酒吧，找好位子落座，先每人来一杯开胃酒，然后每人面前摆上一大盘子，里面有牛排、土豆、洋葱和番茄，主食是面包果酱。他们的牛排烤的也就五成熟，嫩嫩的、带着血丝。我的中国胃哪受得了，弄成九成熟，老就老点吧，总比闹肚子强。吃饱了接着开喝开聊。早就听说澳洲红酒出名，一品尝果然名不虚传。我们端着高脚杯，各自慢慢地啜、慢慢地呷，喝着聊着，转眼五六瓶红酒见了底。好的红酒要慢慢品，提前半小时开瓶，让它透气。然后斟上，看颜色，晃动杯子，让酒旋转呼吸，闻闻，抿一口，任其在牙缝中奔突，最后落肚，好酒！回到新加坡，我满世界寻摸那个牌子的红酒，后来还真在一个红酒屋里发现了，合人民币120多块一瓶，并不贵。我一次顺回家好几瓶，留着慢慢品。后来在澳门喝过葡国红酒，感觉也很爽。听说这几年南美的智利、阿根廷产的红酒销路也很不错，大有取代法国红酒之势。

世界上没有比酒这东西，与人的喜怒哀乐情感联系得这样紧密。人高兴了不能没有它，忧愁了也少不了它。人逢喜事千杯少，借酒消愁愁更愁。红酒不可暴饮，所以，红酒绝不是饕餮餐桌上的产物，不适合中国人到处闹酒的习惯。更多的，红酒是为了获得一种感受。红酒，那是心的颜色，在晶莹酒体的映衬下，仿佛这酒真的灵动了。

品酒，不仅对产地、年代、酒庄、酒具、程序有很多讲究，配菜也有大有学问。吃牛肉配红酒最好，而海鲜则要喝白葡萄酒。中国的菜系中，粤菜、淮扬菜搭配红酒还凑合，其他的驴唇不对马嘴。那天在东直门簋街，看到一桌人就着水煮鱼、麻辣烫、麻小，喝了七八瓶法国红酒，心里说真是糟蹋东西！曾经有段时间时兴喝红酒兑雪碧，假如这让法国波尔多酒庄那些执拗的酿酒人看到，心里一定会在滴血。他们花了多少心血才酿造了一滴滴纯净的葡萄酒！川菜、湘菜味道厚重，根本不适合配红酒，舌头一木，好酒坏酒没区别。像水煮鱼、涮羊肉等，最好喝白酒，而且要高度的。不过白酒太烈，只能吃饭时喝，干喝太辣。所以我感觉白酒，无论是茅台、五粮液还是二锅头，只能餐桌上喝，不能像红酒那样，什麽时候都可以慢慢品。

我走南闯北去过很多地方，提起喝酒，这里面故事太多了。由于遗传的关系，我白酒量还可以，三两半斤的能应付，但啤酒自我感觉一般。我喝啤酒，喜欢喝带着特多沫的，一口口慢慢啜。印象中最好喝的啤酒，是十多年前，在燕莎的一个德国啤酒屋，一人多高的大木桶盛的都是从德国空运过来的新鲜啤酒，七十多块一杯，里面有三分之一的沫，白白的，翻滚着气泡，挂在杯壁上，持久不掉，品一口，粘在嘴角上，像是白胡子老头。印象中喝啤酒最多的一次是在深圳，努出血来最多喝过六瓶没动地方，那是我的最高纪录。我特羡慕能喝啤酒的人，有一次冬天在哈尔滨，外面冰天雪地零下三十多度，餐馆里热气腾腾，人声鼎沸，很多人吃得满头大汗，穿着背心。每个桌子边都放着整箱整箱的啤酒，两人一箱还不上厕所，喝得我大开眼界，目瞪口呆。可人家撇撇嘴：这在哈尔滨，小菜一碟。我一直百思不解，那酒都跑哪去了？有个朋友教我，喝啤酒想要多喝，前三杯必须先猛灌下去，砸出气儿来，打出嗝就算喝通了，后面没事儿，否则都淤在嗓子眼儿。我试过，这着还挺灵。

上世纪九十年代，有一次我到湖北神农架，路过郧阳、也就是如今的十堰市，遇到一位酒神令我终生难忘。那个人叫张永新，是当地公司的经理，五十多岁，个头不高，不胖不瘦，人长得很有特点，让人过目不忘：斜眼。你看他看自己时，实际上是在看旁边，而他和你说话，眼睛却是在看别人。和他接触，弄得我特别扭，好半天转不过磨，总搞不清他的眼神在看谁？我心想，他这身本事搞侦探盯梢挺不错。令人拍案叫绝的还在后面呐。酒桌上一落座，开始闹酒。几瓶湖北本地产的高度白酒“白云边”转眼见了底，大家借着酒劲，云山雾罩、海阔天空一通神聊。只见老张不紧不慢、悠闲自得地去洗手间，脱下鞋来倒过来磕磕，哗哗流出一滩水，一股刺鼻的浓浓酒味扑面而来。洗洗手擦把脸，回来继续战斗。原来他喝酒脚心出汗，隔一阵就要清理一下。凭这本事 ，老张酒精考验，百战百胜，没人敢和他叫板。

现代人喝酒，无外乎三种情况：一是应酬，二是心事，三是喜欢。这三种情况，只有喜欢，才可以称得上品酒。喜欢也要有所节制。许多年前，我有时在早餐摊上，看到有人就着一碗混沌、两根油条也要喝一个“小二”，那就是典型的“酒腻子”，不喝正好，一喝就多的主儿。我认识的人中，好喝两口儿又有所节制、从不酗酒的人，都身体倍儿棒，看来适当饮酒能舒筋活血，延年益寿。古代最早的酒就是用来治病的，繁体的“医”字中就有酒。不过，今天许多人一提起酒就犯怵。男人喝酒好斗，征服欲太强，都想把对手喝趴下，所以到哪儿都闹酒。闹来闹去，闹出了腐败，自己也闹出了脂肪肝。中国人一有酒宴就闹酒，这个毛病确实该改改。否则，酒倒真成了致病的东西。

其实，“饮少些，但要好”，是品酒的诀窍。同时，也何尝不是人生的真谛。

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