近期，反式脂肪酸危害健康的问题，引起有关方面的高度关注。卫生部首席健康专家赵霖介绍，前两年，欧洲的一个杂志的第100期上，评人类十个食品的灾难时刻，结果反式脂肪酸名列榜首。他说，反式脂肪如此长时间，如此广泛的被滥用，但许多人还不甚了解。去年11月9日卫生部发言人邓海华表示，“减少含反式脂肪酸食物的摄入”是卫生部一直在积极倡导的健康生活方式。我国正在进行反式脂肪酸的风险评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制订和修订工作。

    什么是反式脂肪酸

    反式脂肪酸也称反式脂肪。动、植物油是顺式脂肪。由于液态油不便携带且容易变质，一九零几年，德国发明了一种往植物油中加氢的方法，可把液态的油变成半固态的油，这就是氢化油。氢化油中30－40％为反式脂肪。反式脂肪制成的糕点很香、脆、滑，制成的饮料呈乳化、润滑的状态，有奶油味道且不易变质,是许多人喜欢的美味口感。

　  反式脂肪酸对人体的危害

    1、反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍；

    2、增加低密度脂蛋白（坏胆固醇），减少高密度脂蛋白（好胆固醇），易导致血栓形成，促进冠心病发生。

    3、加快认知功能衰退，引发老年痴呆症。

    4、降低胰岛素敏感性，引发糖尿病。

    5、对于婴幼儿和青少年，干扰必需脂肪酸的利用，造成发育不良和神经系统的损害。

    6、造成不育。　

    反式脂肪酸存在于哪些食物中

    主要存在于巧克力派、蛋黄派、“奶油”蛋糕、饼干、糖果、冰淇淋、炸薯条、奶茶、奶酪、咖啡伴侣等。凡标注有“氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”、“可可脂”、“人造奶油”、“精炼植物油”等食物中，都含有反式脂肪。

    此外，炒菜时，油温超过180度，也会产生反式脂肪，加热时间越长，产生得越多。炒菜时冒白烟还尚可，若冒黑烟或油脂直接燃烧就超过180度了。

    反式脂肪酸吃多少会对身体造成危害

    反式脂肪不是毒物，只是不健康食品，少量吃还可以，但长期，大量的吃对身体危害很大。北京协和医院营养科教授于康介绍说，2003年世界卫生组织建议成年人每天不超过2克，儿童以及有慢性病的人最好不吃。对于儿童，千万不要养成喜欢酥脆、幼滑的奶油口味，千万要远离“巧克力派”的世界，以减少危险的“美味”的诱惑。那么，每天2克是什么概念呢：一个巧克力派含有2克的反式脂肪，一杯250毫升的奶茶含有1.5-2克反式脂肪，一个薯条含有1.5-2.5克反式脂肪。

    目前，我国在反式脂肪的生产、加工、销售等环节，尚无明确的标准，有关方面正在加紧调研和制定。在新的标准和监管措施出台之前，消费者除加强关注之外，在饮食上，应多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等标示的食品；努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；炒菜时油温不要太高，少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。（姚新新）