黑木耳能阻止胆固醇在血管上沉积和凝结，对动脉硬化也有较好的防治作用。因它具有的抗血小板聚集作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。

　　有调查表明患高血压、高血脂的人，每天若吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，脑中风、心肌梗死的发生危险可减少1/3。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，有助清胃涤肠，治疗习惯性便秘。另外，经常食用黑木耳可防癌抗癌。

　　而从中医的角度来看，黑木耳性平味甘，有补气养血、润肺止咳以及活血和抗癌的功效，最宜气虚血亏、肺虚咳嗽的人群食用。但有血小板减少性紫癜及正在服用抗凝药物的病人不宜食用，孕妇也不宜多吃。

　　食法推荐：黑木耳胡萝卜炒瘦肉

　　材料：黑木耳(干)10克，胡萝卜一个，瘦肉150克;适量油和盐、生抽和生粉等调味品。

　　做法：提前泡发黑木耳干，洗净后用开水焯过，胡萝卜去皮切丝，瘦肉切薄片或丝，先用少量油、盐、生抽和生粉腌一下，备用;烧油锅先爆炒黑木耳和胡萝卜丝至八成熟起锅，再炒瘦肉至快熟时将黑木耳和胡萝卜丝倒入汇炒一小会儿，调味即可。