春天正是蔬菜叶子蓬勃之时，自然最适合吃“叶”啦！吃哪种“叶”？当然是菠菜啦！菠菜又名波斯菜，原产伊朗，在中国普遍栽 培。菠菜素有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素，能补充人体所需要的营养成分。中医认为，在春 天食用菠菜更可起到养阳养肝的作用。

　　春天用菠菜来煲汤最佳，菠菜汤也可以清润肠胃，有助消化，缓解饱滞。挑选菠菜时以色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

　　推荐汤方——

　　菠菜猪肝汤

　　功效：养阳益气 养肝明目

　　材料：菠菜500克，猪肝150克，生姜3片。

　　做法：菠菜洗净；猪肝洗净沥干水分，切厚片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻；在锅里加入清水1250毫升（约5碗量）和姜片，大火滚沸后下菠菜，滚约10~15分钟，再下猪肝，滚至刚熟，下盐便可。

　　分量：3~4人量

　　菠菜滚鱼片鸡蛋汤

　　功效：养阳滋阴 健脾益胃

　　材料：菠菜500克，鱼肉150~200克，鲜鸡蛋1~2只，生姜3片，香菜少许。

　　做法：菠菜洗净；鱼肉切薄片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻；在锅里加入清水1250毫升（约5碗量）和姜片，大火滚沸后下菠菜，滚约15分钟，再下鱼片，滚至刚熟；最后去壳下鸡蛋，下香菜，下少许盐和酱油。

　　分量：3~4人量