夏季是各种蔬菜集中上市的季节，如何安全食用蔬菜也成为市民关注的话题。“夏季食用蔬菜应高度关注其食品安全问题，特别是农药残留所造成的危害”，食品专家提醒消费者，夏季选购、加工蔬菜有不少讲究。
合理搭配品种
    选购蔬菜时要合理搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求。因此，选购蔬菜要保证茎叶类、块根类、花类、瓜类等各类蔬菜品种齐全，以保证供给人体的营养齐全。
    在此基础上，从食品安全的角度，选购蔬菜要注意：选购生长茁壮，具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜。不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的，而异常蔬菜则可能在生长过程中用激素处理过。蔬菜如有刺鼻农药味，说明农药污染严重。有的人认为，蔬菜叶片虫眼较多的，表明没有喷洒过农药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。因为菜“幼小”时叶片上留下的虫眼，会随着叶片的生长而增大，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示后来没有喷洒过农药。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能多选吃不爱长虫的蔬菜。
科学加工蔬菜
    “蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质”，徐玮表示，在加工蔬菜时，应注意尽最大可能保留其营养物质。加工蔬菜的一般原则是，先洗后切，急火快炒。在洗切蔬菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素和矿物质就会流失到水中而损失掉。
    有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，少放点盐。
有些蔬菜不宜生吃
    下面的几类蔬菜不宜生吃：含草酸较多的蔬菜，如菠菜、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸；马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土及某些野菜本身所含有的亚硝酸盐和小虫，保证食用安全，防止过敏；十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化；芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
    减少摄入蔬菜农药残留，在加工蔬菜时还应注意以下几点：一是“洗”，先用水冲洗蔬菜表面污物，然后用清水浸泡15-20分钟；二是“烫”，用开水漂烫蔬菜，不但能除去大部分农药残留，还能除去硝酸盐等；三是“放”，通过存放一段时间，让蔬菜中残留的农药缓慢分解为对人体无害的物质，耐储藏的蔬菜不妨存放一段时间再食用。