其实春节餐桌上不一定要大鱼大肉，多一点绿色的素菜既赏心悦目也让肠胃清爽。今天中国吃网小编就特别为您收集了一些清淡的春节素菜食谱供您选择。希望您看了这份春节清淡食谱后，选择一些您喜欢的清淡素菜，让您的春节饮食更加健康合理。

　　清淡饮食 春节素菜谱之鱼香油菜

　　原料：小油菜、木耳、尖椒丝、姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量

　　做法：将油菜剥去老叶，整颗不要掰散。木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。将所有的调料用一只碗兑成鱼香汁（姜末除外）待用。炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。

　　特点：此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。

　　推荐理由：

　　油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有脾益。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。

　　清淡饮食 春节素菜谱之北菇豆腐扎

　　蛋豆腐主要成份为植物性蛋白质、钙、镁、钾及多种维生素，几乎百分百为人体消化吸收，富含营养且可消除脂肪。

　　材料：豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张，四季豆若干，素蚝油少许。

　　1.将豆腐切成8长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二；

　　2.豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸过后，取出，浸冷水10分钟；

　　3.豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟；

　　4.最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。

　　推荐理由：此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。

　　清淡饮食 春节素菜谱之百合香芹

　　原料：芹菜、百合、腰豆、盐、白糖、香油、各适量

　　做法：将芹菜去叶、根后切成小段，百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油（这样焯出的菜翠绿），将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。（此菜凉拌、热炒均可）

　　特点：此菜三色相间，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。

　　推荐理由：

　　芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水份可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。

　　清淡饮食 春节素菜谱之核桃苡仁甜椒

　　苡仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。它还含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类。有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效。

　　材料：黄甜椒1个，核桃50克，熟苡仁1小碗

　　1.将红甜椒切开1/5头部，将籽去除；

　　2.熟苡仁加入自己喜欢的调料与核桃相拌；

　　3.将拌好的苡仁核桃填入黄甜椒内即可食用。

　　推荐理由：除了苡仁的美白减肥功效外，核桃的丰富维生素、钙、铁质，可防止身心老化，让你脑筋灵光；甜椒的丰富维生素C，则让人身体变轻松，皮肤水灵灵。

　　清淡饮食 春节素菜谱之冬笋蒸香菇

　　推荐理由：冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等疾病有一定的食疗作用；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　原料：香菇100克，冬笋400克，盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，油1中匙。

　　做法：将香菇洗净，浸泡后剪去根，冬笋切片，与香菇、盐、白糖、味精、油拌和，放入蒸锅中蒸熟即可食用。

　　清淡饮食 春节素菜谱之白灵菇扒芥蓝

　　原料：白灵菇、芥蓝菜、盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量

　　做法：将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净，分别下入沸水中汆烫后，用凉水过凉，锅下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。

　　特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。

　　推荐理由：

　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。还可加快胃肠蠕动，有助消化。还含有大量膳食纤维，能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。

　　附：春节节后清淡调养食谱

　　暴饮暴食、大鱼大肉、通宵达旦，这个春节让您的身体“遭了不少罪”，也应该调养一下了。以下几款美味正适合节后调整您的身体。

　　化脂饮

　　原料：玫瑰花2克，茉莉花2克，贡菊5克，陈皮15克，生山楂10克，大枣5枚，生姜0.5克。

　　制作：诸药加水煮开，去渣代茶饮。

　　功效：理气化痰、开胃化滞、减肥降脂。

　　用途：适用于肥胖、头昏沉、肢体沉重等。