再有几天就要过年了虽然如今人们对吃已没有太多感觉但作为传统的节日和亲人相聚的契机年夜饭还是比较重要的活动之一年夜饭怎么吃在哪儿吃恐怕早就盘算了多时可无论怎么算一年一次的年夜饭也只能在一个地方吃一种特色想“多吃多占”只有提前“制作”一份名菜菜单。
　　
　　■第一道菜：符离集烧鸡

　　“符离集烧鸡”源于山东的德州扒鸡，最早叫红鸡，是将鸡加调味煮烧后，搽上一层红米曲，外观色泽金黄，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美。

　　“符离集烧鸡”系徽菜的代表作之一，徽菜以烹制山野海味而闻名，著名的菜肴品种还有“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
　　
　　■第二道菜：金陵盐水鸭

　　此菜用当年八月中秋时的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂阴凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。

　　它是苏菜的一种，苏菜特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。苏州烹制鱼虾蔬果见长，注重造型，善用煮、炸，色调浓重，口味偏咸，尤以鸭制的菜肴负有盛名。江苏地方代表菜有：三套鸭、荷包鱼、清炖甲鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、清蒸鲥鱼、松子肉、蛋烧麦、樱桃肉、松鼠桂鱼、荷花铁雀、三虾豆腐等。
　　
　　■第三道菜：烤乳猪

　　明炉烤乳猪，又名烧乳猪，成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。

　　烤乳猪是“满汉全席”中的一道主要菜肴。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。潮州菜接近闽粤，刀工考究，善烹海鲜。口味偏香、浓、鲜、甜，汤菜、素菜、甜菜最具特点；东江菜又称客家菜，食俗保留中原固有风貌，主料多用肉类，讲究香浓、下油重、味偏咸，主料突出，朴实大方，以烹制鸡、鸭、鹅等沙锅菜著称；海南菜清淡鲜美，甘香可口，文昌鸡和嘉积鸭驰名中外。广东地方代表菜有：文昌鸡、片皮乳猪、潮州冻肉、鼎湖上素、东江盐焗鸡、大良炒鲜奶等。
　　
　　■第四道菜：灯影牛肉

　　此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、晾、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技术性强。此菜成菜色泽红亮，呈半透明状、薄如纸、红艳、油光，放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，味麻辣干香，回味无穷。

　　在川菜“走红”之际，灯影牛肉虽没有水煮鱼、香辣蟹的“点击率”高，但其在川菜中的地位也不可轻视。川菜以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，分色配菜、主次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油重、味厚，注重调味，离不开三椒辣椒、花椒、胡椒　和鲜姜。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸、煨、滑、熘、爆，味道有鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等二十三种，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。代表菜有：怪味鸡块、麻婆豆腐、板栗红烧肉、锅巴肉片、苦瓜酿肉、宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝等。

　　又是鸡，又是肉的，大家可能有点腻了，那就上两道清淡的吧。
　　
　　■第五道菜：龙井虾仁

　　此菜是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。该菜主料为鲜活溪虾和上等龙井茶叶，柠檬和绍兴酒作为配料。成菜需辅以浙醋蘸食，是极其清新自然的菜品，油润红亮的虾仁上覆以零星的龙井香茶，红绿搭配自如，毫不牵强。虾仁吃到嘴里的感觉是滑溜溜和鲜滋滋的，嚼感弹性十足，新鲜显而易见。

　　浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，不少名菜来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧、焖。杭州菜制作精细、变化较多，以清鲜、爽脆而著称；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜见长，讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特点；绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味。久负盛名的浙菜还有西湖醋鱼、赛蟹羹生爆蟮片、东坡肉、叫化鸡、干菜焖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、清汤鱼圆、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤。

　　以茶做菜的不只有浙菜，徽菜中的“毛峰熏鲥鱼”也是清淡爽口、茶香四溢的。“毛峰熏鲥鱼”是安徽沿江一带传统名菜。它以黄山毛峰茶叶为熏料，将经过盐、葱、姜腌渍的鲥鱼置于锅中，先用慢火熏５分钟，再改用旺火熏３分钟，取出后切成长条装盘，淋上香油，配姜末和醋佐食。用毛峰茶熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，别具风味。
　　
　　■第六道菜：冰糖湘莲

　　“冰糖湘莲”是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清、莲白透红，莲子粉糯，甜糯清香，不仅风味特佳，而且营养丰富。

　　“冰糖湘莲”是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的湘菜中的代表作。湘菜刀工精妙，形味兼美，刀法有十六种之多，擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒，特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“熘”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”等等。使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“金钱鱼”等。
　　
　　■第七道菜：淡糟香螺片

　　“淡糟香螺片”色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。

　　本品是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一。福建菜是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法有熘、爆、炸、焖、氽、炒、煨，尤以糟最具特色。以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。著名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、白烧鲜竹蛏、太极明虾、清蒸咖喱鱼、荔枝肉等。
　　
　　■第八道菜：清蒸加吉鱼

　　因肩负“年年有鱼（余）”的“伟大使命”，鱼是年夜饭中最重要的主角之一。经清炖之后的加吉鱼，汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜美，滋味醇厚。

　　“清蒸加吉鱼”系鲁菜中的“当家花旦”。鲁菜以济南和胶东两地的地方菜为主组成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。代表菜有蟹黄海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼、菊花全蝎、山东蒸丸、九转大肠、福山烧鸡、鸡丝蜇头、奶汤蒲菜、红烧海螺、烧蛎黄等。