同样施肥、同样管理条件下，根茎类蔬菜是最安全的，其次是人们俗称的果实类蔬菜，相对最不安全的是叶菜。“这是由植物的特性决定的。”“大家知道，植物都是通过叶面吸收光能的，然后将养分变为碳水化合物，输送到根茎部分，用农药也是这个道理，因为大部分农药都喷洒在蔬菜叶面上，然后再向蔬菜内部渗透，另外，有的农药不具有内吸性，不会进到蔬菜组织内，所以从理论上讲，离叶面越远的部分越安全，根茎类蔬菜相比其他两类要更安全一些。” 

　　据专家介绍，在叶菜中，菜花、卷心菜、莴苣、西兰花等甘蓝类蔬菜用药最多，因为它们最易成为菜青虫、小菜蛾、棉铃虫和甜菜夜蛾等鳞翅目害虫攻击的目标，加上菜农不合理使用农药，滥用农药，这些害虫抗药性越来越强，“今年以来可能已打过多遍药，现在药量加大至50倍有的也打不下来。”

　　【时间】打完药就上市，韭菜能“吃死人” 

　　“前段时间有媒体报道毒韭菜事件，其实主要原因是菜农给韭菜用药后立即采摘的缘故。”专家称，韭菜一年生4-5代韭蛆，5—10月韭蛆最疯狂，浇地灌施农药时用药量也大，如果施药不久就上市，没有安全间隔期，就容易出问题。10月底、11月初时，农民会再打一次药过冬，因为冬季气温低、农药分解慢，到春节时农药残留还比较高。吃什么减肥 

　　【药量】 6-8月份用药最多 

　　“这个季节，小菜蛾、菜青虫已到了出现的时候，有些地方已经开始打药了。”于建垒称，现在才是今年打杀虫药的初期，到了7月份打药量最多，大部分蔬菜的打药季要持续到9月份，因为这三个月中，虫子最为活跃，而大棚蔬菜杀菌剂冬春季用的多。 

　　葱：“秋天的葱容易招甜菜夜蛾，这些蛾子一片片啃噬葱叶，我们去受灾地里考察的时候，离得很远就能听到虫子咬葱叶的咯吱声。”这种源自南方的虫子非常顽固，一般药都打不下来，所以生过这种虫的葱，农药残留都不少。吃什么减肥 

　　姜：姜瘟一来，成片姜病倒，动物生瘟疫，姜也一样。专家称，姜瘟的危害很严重，姜瘟一来，成片的姜都会生病，不用药根本扛不住。所以，种姜之前，就开始施药，生长的时候还要打杀菌剂。如果一片土地常年种姜，农药残留就会不少。  

　  西红柿、黄瓜：隔半月就打一次杀菌剂，专家讲，西红柿和黄瓜都常生病，尤其是这个季节的黄瓜易得霜霉病，隔半个月就要打一次杀菌剂，天气不好时打药频率更高。“杀菌剂对人不会造成急性中毒，但在人体内积聚多了，会有什么副作用就不一定了。” 

　　茄子：7、8月份天热时，容易生叶螨虫，这种虫子的杀伤力很大，一两天就能让所有的叶子枯萎，影响茄子生长，所以这两个月份杀螨剂用得多，农药残留也多一些。 

　　南瓜、冬瓜：按期打药，生长期长，这两种菜都是按期打药，但频率比较低。而且生长期长，等到果实成熟时药性已基本分解。生长期长的还有西葫芦，这也是它虽然一年到头都打药，但上市后仍然农药残留不太多的原因。 

　　山药在市场上一直身价不低，除了偶尔生线虫病外，基本很少生病，只打几遍杀菌剂就行。专家称，山药不太生病可能跟其内部的次生物质有关。 

    吃什么蔬菜最安全？ 

　　大白菜、胡萝卜：既便宜又安全 

　　专家说，大白菜通常秋天种，此时虫子已经不太活跃，病虫害轻，所以打药很少，而且，大白菜的生长点在内部，从外面打药根本渗不到里面。所以，购买后只要剥掉外面的叶子基本就没有农药残留了。跟大白菜同样便宜又安全的还有胡萝卜，这种菜也基本不用农药。  

　　据悉，山东省农科院的实验基地里种着茼蒿、生菜、油麦菜、木耳菜和苦菊等多种生长期短的蔬菜，专家发现，这些蔬菜因为自身有种奇怪味道，虫子不喜欢吃，病虫害轻，所以用药少。 

　　另外，牛蒡、丝瓜、苦瓜等蔬菜虫子从来不沾边，百姓可以放心吃。