对营养颇有研究的洪建德表示，蛋白质最重要的功能，是担任人体建造组织、修补组织以及调节生理机能的工作，因而有人称它为「人体工程师」。此外，蛋白质还能构成抗体，来维持身体的抵抗力；人体的神经传导物质也由蛋白质构成，负责传导神经刺激。
现代人讲求健康，流行吃蔬食餐，这看在医师、营养师眼里，觉得不可思议，因为蛋白质是人体修补组织的重要原料，不吃蛋白质食物才是生病的最大祸首。
人体如缺乏蛋白质，无法执行新陈代谢；长期缺乏蛋白质，导致生理机能无法正常运转，容易提早衰退。黄淑惠门诊里，就有老人家因不吃蛋、肉、黄豆，导致身体机能衰退，甚至提早出现失智症状。
许多人担心营养过剩而不敢摄取富含蛋白质的食物，黄淑惠与洪建德认为不须过度忧虑，现代人该在意的是饮食均衡，而非摄取某种营养过量的问题。国外有研究发现，半素半荤是最健康的饮食原则。
健康饮食八大原则
身体会慢性发炎、快速老化、甚至癌化，最常见原因是错误的饮食方式，陈俊旭提供以下八大饮食原则，供读者参考。
1. 食物四分法∶每餐饮食中蔬菜类、水果类、蛋白质类及淀粉类各占25%。
2. 多吃好油、少吃坏油∶好油可以维护及促进健康，坏油则会损害健康。
3. 多原味、少调味∶吃新鲜原味食物。
4. 多吃完整食物∶很多食物都可以连籽带皮吃，如葡萄、苹果等。
5. 精制糖、精制淀粉少吃∶吃过多精制糖或淀粉，会增加身体负担，影响吸收维生素C，使抵抗力变差。
6. 每餐只吃七分饱∶吃太饱或有吃消夜习惯的人，睡觉时容易因体内有过多营养素流窜，造成过多葡萄糖进入脑中，导致睡不稳或多梦。
7. 食物种类多样化∶人体要维持基本生理运作、新陈代谢，要靠体内成千上万的营养素，只要缺少任何一种营养素，就会造成代谢失衡。
8. 多喝洁净的水∶喝好水很重要，不仅有助新陈代谢，还有解除疲劳、助眠、美容的效果。