三伏天里人们常觉得暑气逼人，易出现苦夏症状，因此，苦夏怎么办呢?据了解，辽河平原农家院的传统习俗就是三伏天吃鱼冻，为确保家人平安度夏，主妇们开始动手熬制鱼冻，以求健身开胃，清凉败火。鱼冻的做法有哪些?
　　夏季到来，平原之上麦浪翻滚。收完麦子，种完下茬，农家院开始“挂锄 ”(挂上锄刀)，迎来了一个相对清闲的时光。大人孩子拿出各种渔具，奔向村里村外的沟沟汊汊。辽河平原水网密布，水族兴旺，虽说鱼的种类繁多，但可以用来熬制鱼冻的最佳原料，却只有鲫鱼、鲤鱼两种。

　　苦夏怎么办?看三伏天鱼冻的做法：

　　挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼，放在清水里养一夜，除去腥味和杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖，单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，再用文火慢熬个把小时，熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化、汤色呈乳白之时，熄火起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，冷却后便成鱼冻。过去农家院冷却鱼冻，多采用水井冰镇法，即将盛汤的容器用绳子顺进深井中，“镇”上一个时辰。

　　鱼冻呈象牙白色，晶莹剔透，通体明亮，切好后码到盘中，颤颤巍巍，如玉山将倾，水晶倒悬。趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生。如今，有人把鱼冻推上酒店餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”。

　　苦夏怎么办?吃鱼冻有营养。

　　鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

　　此外，再教大家桂鱼鱼冻的做法……

　　原料配方：

　　桂鱼750克 蛋清75克 鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克 豌豆25克 葱头片25克 芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许

　　制作方法：

　　1.将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉;锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。

　　2.鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。

　　3.介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。

　　4.食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。

　　5.辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。

　　产品特点：

　　晶莹透明，味美鲜香。