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必知的7个防癌烹饪窍门

(2012-04-09 06:58:20)
标签:

健康

分类: 健康饮食
    日常生活中我们要注意科学烹调,做到在烹调过程中,不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉,同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。那么,在烹调中要注意些什么呢? 

必知的7个防癌烹饪窍门

    1、鱼、肉不可烧焦

    科学检测证明,鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时,千万注意不要烧焦,已经焦的部分不要吃。

    2、多吃具有根茎的蔬菜

    萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

    3、蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃

    由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,所以在烹调蔬菜时,最好不要切碎后再洗,更不宜长时间浸泡。

    4、烹调时,作到旺火、急炒、快盛

    这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C,此外,还应少用蒸煮方法。

    5、不要挤出菜汁

    菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分,故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁,也要尽量利用起来,不要浪费掉。

    6、适当用点醋

    烹调蔬菜时如能放一点醋,不但味道鲜美,还能加强保护维生素C的作用,因为维生素C在酸性环境中不易被分解。

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