1.无根豆芽：有的豆芽在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此这种无根豆芽不宜食用。

　　2.久存的老南瓜：南瓜含糖量高，由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

　　3.未成熟的西红柿：含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃，危害更大。

　　4.腐烂的生姜：会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

　　5.新鲜木耳：含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。选购干木耳，水发后再食用才安全。

　　6.新鲜黄花菜：含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。

　　7.秋扁豆和豆荚：含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。