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烹调蔬菜及食用原则

(2008-03-11 09:59:26)
标签:

健康

分类: 美容健身
 蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响。

  烹调蔬菜的正确方法是:

  先洗后切:流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

  急火快炒:绿叶蔬菜急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。

  沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。

  炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

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