洛阳的水席我没有吃过，很神往。但是河南的朋友却很是不以为然，说不就是每道菜都是带汤上的嘛，一点也不好吃。我不能认可，因为没有吃过，依然很神往。

  倘若与我老家的汤水席类似，则必然好吃。

  关中人至今把赴宴吃席叫“吃汤水”，来源于席上的热菜多带汤水——过去关中人家遇红白喜事，家中设宴，请厨子。厨子带着家伙什儿提前一两天上门，第一件事是在后院空地上用土坯盘一个棚灶，这个棚灶很简单，几块旧砖垫起，竖几块土坯，上面再用土坯铺一个台，用和了铡碎的麦秸的泥抹上，中间留一个大灶眼，棚灶用木柴点火，架烧大块的煤，这种棚灶的火很旺。四口特大号砂锅（煨罐）靠在一起，添水、加料——料各有讲究，每个煨罐的料不一样，味道不一样，都是荤的：骨头汤、肉汤、下水汤、鸡汤等等，有的人家殷实讲究，会多一两个煨罐。

  正日子待客出席：八小一大九个凉菜开席，几回酒之后，撤去中间的大盘，将八小碟挪到桌边，成为陪衬，中间开始换菜：红烧鸡、带把肘子、高丽肉、粉蒸牛肉等等，一般是六个或八个、九个，也有十个的，叫“十全席”——婚宴，别的桌都是最多九个，但媒人的席无论如何是十个，取十全十美之意。无论中间换几个菜，倒数第二道一般是一品丸子汤，最后一道必然是一碗甜八宝饭，八宝饭扣在大盘子里，上面是切码得整齐的红枣，一把白糖盖在上面，上桌后，一杯高度白酒浇淋上去，划根火柴一点，蓝焰即起，酒香四溢，白砂糖融化在八宝饭里，众人起筷。之后，客人离席，稍微休息或不离席等候。重新收拾桌子后，再上汤水席：九个喇叭形青花碗，七八个都是带汤的菜——头一天装碗：专用的蒸碗，碗底先装出了油的五花肉方肘子、扣肉片等，再垫别的菜，如白菜、萝卜、油炸豆腐、冬瓜等等，次日上蒸锅蒸熟，上桌前分类取出一个个装好的碗，翻扣在青花碗中，要保持好看的形状，此时的蒸菜需要用高汤提味、加热，厨子将翻好的碗根据不同的材料在不同的煨罐里舀汤，然后再滗到煨罐里，最后浇上更热的汤，带汤带明油上席。

  这大约就是汤水的来历。

  汤水席上来，满桌热腾腾的，看着特别有气氛、让人来食欲。一家做汤水席，顺风闻香几里地！

  不过现在，这种汤水已经很多年见不到了，现在都变成了炒菜席，老式厨子的手艺没人继承，新式厨子都是烹饪学校培训出来的，一个像一个，家宴和外面酒楼的味道区别不大。现在的席也叫汤水，但除了那道汤之外，别的菜不带汤。这让我想起现在的秦腔演员，一个像一个，没有了过去的一人一个味儿，所谓生活的丰富性、艺术性减少了。营养应该比过去好，但滋味、趣味差了。