听懂孩子的语言：KITTY蛋糕始发记

图文/米小妈妈

女儿乐于分享，她老人家的要求下，我做过糖葫芦、各种口味和造型的饼干、果丹皮，直至疯狂的49个蛋糕。

我：为什么要妈妈做49个蛋糕？

米小：没什么，你做就是了。

我：你们班上有49个孩子吗？要妈妈做这么多，你是要让我一夜不睡觉吗？

米小：你不是说你高效率吗？我猜半夜就行了，女儿振振有词。

于是，女儿睡着后，我翻箱倒柜，那种各种材料、工具为了满足女儿分享的欲望，带着浓浓的困意和爱开始……

买过好几种做蛋糕的图书，也尝试过不同的方式来做蛋糕，最后琢磨出我个人比较喜欢的方式，这也可能是很多蛋糕高手擅长的方式吧。

刚开始做蛋糕时，喜欢把蛋白和蛋黄一起打发，蛋糕做起来也总是失败，后来尝试做戚风蛋糕时，将蛋白和蛋分开，蛋白打发效果则更好，尝试过很多次之后得出真理：戚风蛋糕的成功与否主要在于蛋白的打发水平，蛋白打发的约好，蛋糕就越能做出细腻的口感。

我喜好甜食，但是为了防止孩子吃太多的甜食，在做蛋糕时，我一般都会控制加糖的量，同时喜欢增加一些苹果汁或者橙汁来调和口味。

以下原材料适合2个6寸5cm厚度蛋糕的量，在用量上各位自行把握。

用料：鸡蛋5-6个（以大小判断，大的就5个，小蛋就6个）、低筋面粉90g、白糖45g+25g、菜籽油45g（黄油也可以，我喜欢用菜籽油做蛋糕，也没那么精准，多一点少一点都可以）、牛奶30g、果汁15g（牛奶和果汁的比例自行调配，但是牛奶的总量不低于45g的50%即可）、淡奶油、白糖少许、新鲜的水果或干果。

过程：

1、          鸡蛋蛋白蛋黄分开，分别装在干燥的盆中。

2、          开始打发蛋白，蛋白打发至出现很多密集的泡泡时，加入四分之一的白糖10-11g左右，继续打发，当蛋白的体积变大到原始的2倍左右，小的泡泡要逐渐消时，再加入10g左右白糖继续打发。

3、          当蛋白打发到开始出现各种纹路，变的粘稠时，加入10g左右白糖，继续打发，当发现蛋白开始变得特别粘稠，甚至都点搅拌费力时，加入最后的白糖，用打蛋器继续打发，直至提拉打蛋器能出现漂亮的小尖时，蛋白打发结束。

4、          蛋黄中加入25g左右的白糖，将蛋黄打散皆可。

5、          一次性的加入牛奶、果汁、食用油，充分搅拌均匀。

6、          面粉过筛，分次加入蛋黄的混合液体中，搅拌均匀，用橡皮刀搅拌。

7、          将蛋白的一半量加入到蛋黄中搅拌均匀之后，将蛋黄的混合液体加入蛋白中，充分搅拌均匀。

8、          烤箱220度预热。

9、          170-175度上下火烤，注意观察皆可。一般15-20分钟即可。

10、      蛋糕放凉。

11、      打发奶油，因为我不是特别喜欢吃奶油，所以很少加奶油。打发奶油时，加入少许的果酒，和根据口味的白糖。隔着冰水打发，当奶油出现你平时看到的奶油形状时停止。

12、      蛋糕放凉后装饰。

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以上是我很多次尝试失败之后成功的戚风蛋糕的制作过程，做蛋糕可以参考的书很多，给孩子吃的家庭蛋糕的原则是：原材料新鲜、卫生。

在戚风蛋糕的基础上，熬夜3个小时，做了49个杯糕，女儿很满意。

基于如上方法烤出的蛋糕的优劣势分别如下：

优势：整体蛋糕的口感也非常细腻柔软，不是特别甜，还带着些许的鲜榨果汁的香味，很温暖。

劣势：我不太喜欢在蛋糕中加各种奇形怪状的稳定剂等等，刚烤出的蛋糕很松软，快速放凉后容易出现一些坍塌，其实个人认为又不是要送人，又不是拿出去卖的，自己吃的，坍塌了点也是无所谓的。（我不太喜欢追求细节的完美，差不多就得了，在差不多的情况下还被人夸了无数次的厨艺呢，要是做的那么精致，我不得飞上天？？？？）

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经过好几天和女儿的沟通，终于弄清楚女儿为什么喜欢要我做49个蛋糕。

原因是这样的：幼儿园正在学习1-100的数数，女儿数到49之后总是忘记数50，被老师提醒了好几次，就印象深刻的记住了49这个数字，没有其他任何意思。

我在想：孩子，如果你记不住的是99，那么是不是要让为娘的给你做99个蛋糕啊？

你看，孩子的语言，有时候根本没有我们想象的复杂，我琢磨了好几天，为什么这么喜欢49，原来就是这样简单的原因。

当然作为一个好哄着孩子们的母亲，做蛋糕基础必备的各种模具还是要有一些的，要不然天天都是一样的造型，你能hold住想法无限多的孩子们吗？

另外，烤箱用多了，比较费电，在意电费的男女老少要适可而止，比如我的母亲大人，我要给她送个烤箱，她就认为费电麻烦不愿意学习。

还有孩子的欲望只能适度的满足，比如我就和女儿商量过，49个杯子蛋糕是上限，以后再也不允许要妈妈做这么多个蛋糕。

还有大部分做蛋糕时，我都是一边看韩剧一边做，很少有时间拍摄细节照片，大家见谅！