李可染先生的这幅《夕阳中的重庆山城》画出了山城的神韵，完美诠释了 清末名臣张之洞吟咏重庆:“名城危踞层岩上,鹰瞵鹗视雄三巴。”的名句。

   我是第一次来重庆，但不陌生，而且很早对重庆的一些地名比北京的还熟：朝天门码头、沙坪坝、磁器口、歌乐山、渣滓洞、白公馆、中美技术合作所......

一本《红岩》是青少年必读的课外书，书里的正面人物都是我们的偶像，因为年龄关系，许云峰和江姐不如成岗、刘思扬和孙明霞更觉得亲近，华子良和双枪老太婆的传奇故事脍炙人口，鄙视甫志高，憎恨徐鹏飞。

   那时候歌剧《江姐》里的“红梅赞”，几乎人人都会唱，还有“绣红旗”。

   几十年后的重庆火锅风靡京城，接着“唱红打黑”震惊全国，总而言之，重庆是个让你忘不掉的地方。

   来重庆的一个主要目的是看望我们的么叔，他已经是80多岁的老人，是父辈兄弟里遭受苦难最多的。

   来重庆的路上，小刘一边开车一边问有没有吃过重庆小面？没有！我们斩钉截铁地回答 。小刘说他和朋友专门从遵义到重庆来吃一家店的重庆小面，特好吃，我带你们去吃。得嘞，我们眉开眼笑。

山城的道路，走错一步，就不知道得绕多少个弯，才能兜回来。车子进入重庆后，小刘紧张地观察路标，非常小心地行驶，可有的路标指向模糊，错过了一个路口，车子拐进窄窄的曲里拐弯的小马路，在山上一通地绕，让小刘炫了一把车技。

   昀弟弟已经在宾馆等候我们，在重庆的几天活动，就都由么叔一家人接待安排了，到了西南地界浓浓的亲情扑面而来。

 一早，小刘开车，跟着导航，七拐八拐来到一条小街边，街边的一家《胖妹面庄》居然把桌子摆到街上，堂而皇之地占了半条街，桌旁坐满了食客，都低着头对着一大碗面条秃噜，店里也挤满了人，跑堂响亮地吆喝着客人们点的各种面条，墙上的菜单明码标价，有10种不同味道或者分量不同的面条，价钱从7元到16元不等，还有几种小吃，凉糕、凉虾、冰粉。

 俗话说近朱者赤，跟着两个吃货弟弟溜达，成日家跟你说什么好吃，如何如何好吃，哪家店的最好吃，接着开着车大街小巷地找，别说，每次吃到嘴的都是美味。说实在的，在北京要想找到极有特色，好吃到念念不忘的街边小馆，越来越困难了，那种在胡同口，只有一间门脸房的小饭馆，有独家风味，老百姓吃得起的那种，似乎快要殆尽了，每天晚上老公特爱看的一档美食节目，瞅着是挺不错的，食客们说着一样的台词，那可都是正儿八经的饭馆，北京昂贵的租金都得体现在价目表上，你永远不可能像在赤水的那家街边小店，吃完美味糊辣壳面，还能跟老板聊五毛钱的天。

弟弟们去点餐，我们负责站在后面等座，多少年没有站在人家背后等座了，有点不适应。好在吃货都不恋战，吃完就走，一会儿就都有座了。

特地嘱咐少辣少麻的重庆小面端上来了，里面有大块牛肉和肥肠，上面盖着荷包蛋，观弟弟每次都给我们的那份面加料，另外还有豆浆和冰粉，赶紧埋头就吃，不错，味道浓烈，口感醇厚，有辣，有麻，在可承受的范围内，面条筋道爽利，吃几口面条后，还是要喝口豆浆吞勺冰粉，安抚一下舌头。这时候才体会到小店里为什么要卖豆浆冰粉这类东西，像我们这些不太能吃辣的外地人需要这些食品中和一下味蕾后，才能从容享受到重庆小面的精髓。

    吃完了抹抹嘴，站起来准备走时，看到两个年轻人要了两碗小面放到对面，哇塞，真是重口味，重颜色，面上盖这一大坨辣子，一想这才是重庆小面地道的模样，于是厚着脸皮要求允许拍照留念，年轻人慨然应允。

到了重庆，一定要吃重庆火锅，昀弟弟带我们来到一家网红店，上过《舌尖》2的渝味晓宇火锅店，这就是一家街边小店，特别不起眼，但居然还是总店。

网上说店老板张平，书只读到初中，创业史当然不会一帆风顺，还到北京去与人合伙开过火锅店，血本无归，惨惨地回到重庆。在老丈人的帮助下，重操旧业，这次张平长了一智，再也不敢在底料和菜品上有丝毫的马虎，因为再输不起了。

味道好是硬道理，慢慢地火锅店火起来了，随时都有很多衣着光鲜的人开着豪车来这家破旧的小店吃火锅。

昀弟弟点的是鸳鸯锅底，看看里面的食材，就知道凭什么火了。

辣椒是老板自己种的，种在海拔800米的深山里的小山村石柱宝莲村，种了5000亩的石柱辣椒。据说这种朝天椒其辣度可以达到50万斯高维，这意味着要用50万倍的水，才能彻底稀释它的辣味。

花椒是汉源花椒，这种花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销全国。

牛油要用青海的，这也是重庆火锅原材料的标配。说是能补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。赶上人参了。

豆瓣用的是四川三大名瓣之一有“川菜之魂”之称的郫县豆瓣，

生姜要用贵州的，在火锅中可放点不去皮的生姜，作为调味上品，也因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

大蒜来自山东，味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，一碗香油配上蒜泥，火锅蘸料的标配。

这么地道的重庆火锅，是第一次吃。

在北京吃火锅以涮羊肉为主，靠山吃山，北京北面就是牛羊遍野的蒙古草原。重庆的火锅，可以涮的东西可多了，特点是有很多牛下水。为什么是牛下水？

我听荣县的亲戚摆龙门阵讲过：老家自贡荣县地下有盐，古人打井取盐，叫井盐。古代的盐场凿井时要放下竹筒到井底提取泥浆或者卤水，一口盐井深几百米，要用牛来拉动转轮提起装满盐卤的竹筒，那可是超强的力气活，五天就能要一头壮牛的命。牛肉进了盐商老板和有钱人的胃。成天在井下边干活又冷又湿又饿的盐场工人肯定捞不着吃好肉，就把盐商丢掉的牛下水洗洗扔到吊起来的大陶罐或者铁锅里（别忘了荣县出陶器和铁器），找来山上的枯树枝拢起火，整一锅水，丢一把盐，放几个辣子和花椒，火锅就这样诞生了。只有遍地盐场，天天死N多牛的荣州才有条件吃出这种火锅来。

所以火锅是自贡的盐商带到重庆去的。朝天门码头的纤夫和工人上哪儿找那么多牛下水，不可能带着大陶罐或者铁锅聚在一起, 再说找柴禾也不方便，贫穷的纤夫和码头工人不可能吃得起牛下水。

我深以为然。