鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是最好的，也是人们进补的最佳烹饪方式。

   食用鸡肉的禁忌

    肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉，因鸡肉性温，助火。

    胃酸过多或胃出血患者不宜喝鸡汤，因鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。

    胆囊炎和胆结石患者不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

    急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不宜喝鸡汤。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，肾功能不全者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症。

    感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖、热毒疖肿的人都不宜食用鸡肉。

    鸡臀尖不宜食用，因它是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

    鸡肉与一些食物相克，不能同食。如与芥末、大蒜共食可助火热，无益健康；与菊花芝麻同食会中毒；与糯米同食会引起身体不适；与地瓜同食会腹痛；与生葱、狗肉同食会导致直肠到肛门流血；与鲤鱼同食会引起局部化浓性的疾病。

    食用乌鸡的禁忌

    体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风。
    患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。

    提高免疫力的香菇鸡汤

    主料∶土鸡半只、香菇若干。 配料∶红枣若干。调料：姜1块、料酒、盐各适量。
    做法∶1、土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；
    2、将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；
    3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；
    4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；
    5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。
    功效：提高免疫力，预防感冒。

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