青蟹，在动物分类学上属于梭子蟹科（Portunidae），因其个体巨大、成长速度快、肉味鲜美，历来被视为珍贵的海鲜食品，是许多国家人工养殖的海洋蟹类品种。

     青蟹背甲橫椭圆形，两侧较尖。甲面平滑，前额有四个等大的齿科，前侧缘含眼窩外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状的游泳足，适于游泳。英文称为：（mud crab）泥蟹、或（mangrove crab）红树林蟹。http://s16/middle/50d952e9g93d813bcb2df&690 （锯缘青蟹 + 拟穴 + 榄绿 + 紫螯青蟹）" TITLE="青蟹（红蟳）的分类概况  （锯缘青蟹 + 拟穴 + 榄绿 + 紫螯青蟹）" />

 一、分布
     青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度—西太平洋地区，包括日本、琉球、中國、台湾、东南亚、印度、东非、南非、澳洲等地。多栖息于河口、內湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。除越冬产卵在较深深海区外，基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。凡是沿岸潮水畅通，潮差较大的泥滩，泥沙滩等处，特别是红树林地带，都有青蟹栖息。青蟹多夜间活动，白天穴居。

二、栖息环境
   

1、盐度
     青蟹为广盐性的海产蟹类，能在盐度2.6-55的海水中生存。适宜盐度为0 －33.2, 最适盐度为12.8-26.2％。在我国，如在上海地区（浦东），由于常年盐度在 5.9-8之间，青蟹仍能很好的生长，发育，成熟和交配，但不能产卵，繁殖。但是目前已经在发展到完全淡水养殖，生长很好。但青蟹对突然的海水盐度的升高或下降等比较难以适应，一般盐度差别超过10以上会引起死亡。故在每年5－7月雨水过多时，人工养殖的青蟹死亡率较高。
     

2、温度
     青蟹是广温性水生动物，生命温度极限为7°－37°。生长的适温为18°－32°。最适水温为18°－25°。此时青蟹活动能力强，食欲旺盛，摄食量大。
     

三、食性
      青蟹是肉食性的，在自然环境里，以软体动物如缢蛏，泥蚶，牡蛎，青蛤、花蛤等，小虾蟹，藤壶等为主食，并兼食动物尸体和少量藻类，如江篱等，在饥饿时同类也互相残食，尤其在蜕壳时。

四、经济价值

    雄蟹或未交配过的雌蟹均称为「菜蟳」或「肉蟹」，价格不高；交配多次的雄蟹为「骚公」，其腹面有「火烧纹」痕迹，由于外强中干、肉质松垮，食用价值很低；

      未交配的雌蟹称之为「幼母」，即所谓的「处女蟳」，其肉厚实且甘甜细嫩；交配后的雌蟹称为「空母」，再经过一個月后，其卵巢成熟饱满，呈橘红色，即所谓的「紅蟳」或「膏蟹」，此时其经济价值最高，售价也最高。

      腹部抱卵的雌蟹称为「摊花」，此时雌蟹精华尽出，食用价值甚低。

      蟳仔离开水后仍能存活很久，因此多以活体在市场出售。

      青蟹孔武有力，必須五花大绑以免其挣脱逃跑。

青蟹发育情况鉴别：

名称    性腺发育期  甲壳两侧上缘性腺形状   腹脐上方愈合处中央园点      备注
未受精蟹      I         性腺不明显         看不到园点未交配          （40－50天）
瘦蟹        II-III      有一道弧形卵巢线   乳白色 200克。         30－40天可育成膏蟹
花蟹        III-IV      卵巢呈半月形       橙黄色          瘦蟹肥育 15－20天发育而成
膏蟹 （红蟳） V         充满，             无透明区红色     由花蟹肥育15－20天而成
菜蟹（肉蟹）                                                由成熟雄蟹和由未受精蟹而成

肥育：采用人工养殖的方法，提供良好的生态环境和优质饵料，在短时间内促使卵巢充分成熟（膏蟹），雄蟹增肉肥满（肉蟹，未受精的雌蟹育肥后也叫肉蟹）

软壳蟹的养殖
软壳蟹是一种特殊的商品。在正常的生长季节之后，选择个体重在20－60克之间的青蟹，用于软壳蟹的培育。

分类 

东南亚渔民对青蟹的习性进行深入的观察，分为两类，即：

A「邦哈溫」（banhawin）意即较少挖洞、行自由生活的螃蟹，指的是锯缘青蟹与特兰奎巴青蟹，他们体型型巨大，在螯足与泳足上有明显网状花纹，螯足腕节外侧面末半部具有两枚明显的棘刺。觅食方式多采取主动出击的方式，在涨潮时从泥洞里爬出，随着潮水游至浅水区域，以螯足捕食底栖无脊椎动物。

B「馬莫賽」（mamosain）指会挖掘深洞的青蟹，即榄绿青蟹与與拟穴青蟹，体型较小，无明显网状花纹，螯足腕节外侧面末半部缺乏两枚明显的棘刺。觅食方式可能为守株待兔型，即守在洞口，等待潮水帶來猎物。

一）锯缘青蟹 Scylla serrata ，其螯足与泳足有明显的深绿色网状花纹，因此有「沙蟳、花脚蟳」的俗称。倾向于栖息在盐度稍高的大洋性水域，有时可在离岸50公里出捕获。额缘齿高，尖钝形。体型最大，甲宽可达 28公分，重达 3 公斤！因此英文名為巨泥蟹（giant mud crab）；东南亚、南亚地区称其为「斯里兰卡蟹」（Sri Lanka crab）。台湾鱼埕中也能发现见其踪迹，但由于食量大，不如拟穴青蟹受欢迎。拉丁学名“serrata”为“无齿”的意思，指其前侧缘与额缘为锯齿状。

                       （图为 我在某海鲜餐馆拍摄的“锯缘青蟹”）

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二）拟穴青蟹 Scylla paramamosain ，英文名（green mud crab）“绿泥蟹”。背甲淡青绿色，闽南俗称「粉蟳、白蟳」。额缘齿中高，三角形。甲宽达15公分，在四种青蟹之中青体型最小。由于性情最温和，对海水盐度变化适应力最强，是理想的养殖品种，所以有「正蟳」之称，是市场最常见的青蟹品种。拉丁学名“paramamosain”意指会挖掘深洞的螃蟹，因此称为「拟穴青蟹」。

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三）榄绿青蟹 Scylla olivacea ，螯足橙紅，因而俗称为「红脚蟳」，也有「番蟳」之称，英文名则为橙泥蟹（orange mud crab）。额缘齿低，圆形。体型不大，甲宽可达 18 厘米。攻击性强，密集养殖容易造成互相残杀，较不受欢迎。拉丁学名“olivacea”意为橄榄绿的意思。

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四）紫螯青蟹 （特兰奎巴青蟹） Scylla tranquebarica ，其螯足为明显的紫色，英文名为紫泥蟹（purple mud crab）。额缘齿中等，钝形。甲宽可达 20 厘米，盛产于东南亚各岛屿沿岸，我国少见。

种名「tranquebarica」，模式标本产地位印度印度东南岸的特兰奎巴（Tranquebar = Trankebar）地区。

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這4種青蟳的形態十分類似，因此其分化應屬於較晚近的年代，且種化的機制屬於異域性（allopatric）的地理隔離，而非競爭的結果，因為競爭性種化會造成明顯的形態差異，如達爾文雀。造成地理隔離的成因可能是幼體成長與存活的最佳鹽度不同，例如鹽度達34度以上的紅海，以鋸緣青蟳為主；南中國海的大陸沿岸多見擬穴青蟳，鹽度介於 32 至 34 度；優勢種為特蘭奎巴青蟳與欖綠青蟳的東南亞島嶼沿岸，其環境鹽度多在 31 度以下。

食疗作用　

　红蟳在沿海群众的眼里，多半当作滋补珍品看待。根据民间的说法，吃紅蟳对于处在发育期的少年、产妇坐月子、神经衰弱、男人肾亏、中年秃发、老人眼濁、畏寒怕冷等症狀均有疗效，有孕者吃紅蟳则可使胎儿更强健。腹部抱卵的「摊花」雌蟹虽无食用價值，但据称可治婦、妇女女病。