圣诞节虽然是大多数西方人的节日，但是现在已经成为世界性的一个节日，潘妮托尼是西方圣诞节期间必做的一种甜品，里面放的黄油、鸡蛋、果干、酵母都比我们平日吃的面包量大，有的甚至是几倍，尤其蛋黄的量和酵母的量非常大，所以做出来是非常松软的，因为加了大量果干，所以烤出来是非常好吃的，相当于我们春节家家户户都要吃的糕点。虽然我家从来不过圣诞，但是做个圣诞面包总还可以，反正也要吃。

用4寸加深和6寸加深戚风模具做了2次，今天记录的是6寸加深戚风模具的制作过程，文末附有另一次做的一个6寸和3个4寸的配方

此配方为1个6寸加高戚风模具的量

中种食材：高筋粉50g、水40g、酵母1g、盐1g

主面团食材：高筋粉200g、白糖40g、盐4g、蛋黄2个+鸡蛋1个=90g、水28g、酵母2g（如果想追求内部更大蜂窝的话可以是3g酵母）、香草精几滴、黄油45g

干果：葡萄干60g、蔓越莓40g、橙皮半个

制作

1. 中种食材混合成团，可以直接发酵到蜂窝状，也可以先室温发酵1个小时再冷藏发酵14-17小时

2. 将中种及除黄油外的主面团食材放到面包桶中搅拌均匀后开始揉面

3. 揉至面团光滑分2次加入黄油

4. 继续揉至光滑，这步无需像吐司那样非得揉出手套膜了，所以烘焙小白也能轻松搞定

5. 果干提前用葡萄酒泡软

6. 因为果料较多，可以分2-3次直接放入面包桶里，也可以我这样先用折叠的方式将果干折叠进面团中，再放入面包桶搅拌，这样会省一些时间

7. 面团放入面包桶的同时滴入少许香草精一起搅拌均匀

8. 揉好的面团整理光滑后进行发酵，发酵到2倍大

9. 取出面团按压排气

10. 整理成圆形，收口处捏紧，放入底部和四周垫了油纸的6寸加高戚风模具中进行发酵

11. 我放在烤箱中选择发酵功能，下面放一碗热水助力饧发，饧发至8分满

12.  烤箱预热180度，将模具放入下层，转170度35分钟，中途观察上色程度加盖锡纸，避免烤糊，出炉后轻震几下，取出晾凉

以下配方是1个6寸加高戚风模具+3个4寸加高戚风模具的量，面团大约4寸模具是210g，6寸模具是540g，也可以是6个4寸加高戚风的量，面团均分6等份即可

中种食材：高筋粉100g、水80g、酵母2g、盐2g

主面团食材：高筋粉400g、白糖80g、盐8g、蛋黄4个+鸡蛋1个=136g、水90g、酵母4g、香草精几滴、黄油90g

果干：葡萄干120g、蔓越莓60g、橙皮1个